كريمة الباتيسيير الكلاسيكية
هذه هي الكريمة التي تبقى في مكانها تمامًا حيث تضعها. تتطلب اهتمامًا على الموقد، ولكن بمجرد أن تتعلم إيقاع تعديل درجة الحرارة، لن تعود أبدًا إلى الحشوات الجاهزة من المتاجر.
راقب الفقاعات، وليس الساعة
حافظ على تحريك المضرب باستمرار لمنع قاع القدر من الاحتراق. إذا رأيتِ كتلًا صغيرة، مرري الكريمة النهائية عبر مصفاة شبكية دقيقة وهي لا تزال دافئة.
- قدر ثقيل القاعدة
- مضرب سلك
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء مقاوم للحرارة
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 500 ملحليب كامل الدسم
- 1عود فانيليا، مفتوح ومخروطي البذور
- 4صفار بيض كبير
- 100 غسكر حبيبات
- 40 غنشا الذرة
- 30 غزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
إدخال الحرارة ببطء
اسكبي نصف كمية الحليب الساخن في خليط البيض في تيار بطيء وثابت مع الخفق بقوة. هذا يرفع درجة حرارة الصفار بلطف حتى لا يتكتل عندما يلامس الحرارة المباشرة للقدر.
The method.
نقع الحليب
سخني الحليب وبذور الفانيليا حتى تتكون فقاعات خفيفة على الأطراف في قدر على نار متوسطة. بمجرد ظهور فقاعات صغيرة على الحواف، ارفعيه عن النار.
خفق القاعدة
في وعاء مقاوم للحرارة، اخفقي صفار البيض والسكر ونشا الذرة معًا حتى يصبح الخليط أصفر باهت ويترك أثرًا على شكل شرائط عند رفع المضرب.
تعديل درجة حرارة الصفار
اسكبي نصف كمية الحليب الدافئ في خليط البيض، مع الخفق المستمر. أعيدي سكب هذا الخليط المدمج مرة أخرى في القدر مع باقي الحليب.
التكثيف
ضعي القدر على نار متوسطة واخفقي باستمرار. مع ارتفاع درجة الحرارة، سيتكثف الخليط بشكل كبير. استمري في الخفق لمدة دقيقة كاملة بعد أن يصل إلى درجة الغليان لضمان طهي النشا بالكامل.
الإنهاء والتبريد
ارفعيه عن النار واخفقي الزبدة حتى يصبح ناعمًا. مرريه عبر مصفاة في وعاء نظيف، غطيه بغلاف بلاستيكي مضغوط مباشرة على السطح، وبرديه حتى يتماسك.
Other turns to take.
كريمة الدبلومات
اخلطي كميات متساوية من الكريمة المخفوقة الثقيلة الباردة مع كريمة الباتيسيير النهائية المبردة للحصول على قوام أخف وأكثر رقة.
كريمة الشوكولاتة
أضيفي 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة المفرومة إلى الكريمة فور إضافة الزبدة.
When it doesn't go to plan.
اضغطي دائمًا بغلاف بلاستيكي مباشرة على سطح الكريمة قبل تبريدها لمنع تكون طبقة سميكة ومطاطية.
استخدمي قدرًا ثقيل القاعدة لتوزيع الحرارة بالتساوي؛ الأواني الرقيقة تخلق نقاطًا ساخنة تسبب التصاق الكريمة.
إذا بدت الكريمة متكتلة قليلاً، لا تقلقي؛ الخفق بقوة أو استخدام الخلاط اليدوي بسرعة سيجعلها ناعمة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت الكريمة سائلة؟
من المحتمل أنك لم تطبخيها لفترة كافية بعد أن بدأت بالغليان. يحتاج نشا الذرة إلى الوصول إلى نقطة الغليان لتنشيط خصائصه المثخنة.
هل يمكن تحضيرها مسبقًا؟
نعم، يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. اخفقيها بقوة قبل استخدامها، حيث ستتماسك بشكل ملحوظ بمجرد أن تبرد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe