كريمة بروليه كلاسيكية
هذه دراسة في القوام: قاعدة كريمة ثقيلة باردة مخبأة تحت طبقة رقيقة ودافئة من قشرة سكر متكسرة. إنها الحلوى الوحيدة التي أعرفها وتتطلب منك استخدام شعلة غاز في الطاولة.
تحكم في الحرارة، تحكم في التماسك.
عدوك الأكبر هو البيض المتكتل. قوّم الصفار بعناية عن طريق إضافة الكريمة الساخنة في تيار رفيع وبطيء مع الخفق المستمر.
- 4 أطباق فخارية صغيرة (راميكين) (بحجم 177 مل لكل منها)
- صينية خبز عميقة
- مصفاة شبكية دقيقة
- شعلة غاز (تورش)
- خفاقة
What goes in.
- 2 كوبكريمة ثقيلة
- 5صفار بيض كبير
- 1/2 كوبسكر حبيبات، مقسم
- 1 ملعقة صغيرةمعجون فانيليا (أو خلاصة فانيليا)
- رشةملح بحر ناعم
حمام مريم (بين ماري)
ضع أطباق الراميكين المعبأة في صينية خبز عميقة، ثم املأ الصينية بالماء الساخن حتى يصل إلى منتصف جوانب أطباق الراميكين. هذا يخفف الحرارة، ويمنع الأطراف من النضج أسرع من الوسط.
The method.
سخّن الكريمة
سخّن الكريمة ومعجون الفانيليا حتى يبدأ بالغليان اللطيف في قدر على نار متوسطة. بمجرد ظهور فقاعات صغيرة على الحواف، ارفع القدر عن النار.
اخفق الصفار
في وعاء، اخفق صفار البيض والملح و 1/4 كوب من السكر حتى يصبح الخليط أفتح لونًا وأكثر سمكًا قليلاً.
قوّم البيض
مع الخفق المستمر، أضف مقدار مغرفة صغيرة من الكريمة الساخنة إلى البيض لرفع درجة حرارته. أضف بقية الكريمة تدريجيًا.
صفّي واسكب
اسكب الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة في إبريق لالتقاط أي قطع بيض مطبوخة. قسّم الخليط بالتساوي بين أطباق الراميكين.
اخبز
اخبز على حرارة 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت) في حمام مائي لمدة 35-45 دقيقة. يجب أن تكون الحواف متماسكة، لكن المراكز يجب أن تزال تهتز قليلاً.
برّد
أخرج الأطباق من الحمام المائي، اتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تبرد تمامًا.
كرمل
رش السكر المتبقي في طبقة متساوية فوق كل قطعة حلوى. استخدم شعلة غاز، وحركها بحركات دائرية، حتى يذوب السكر ليصبح قشرة بلون كهرماني داكن وهش.
Other turns to take.
نكهة الإسبريسو
أضف 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الإسبريسو الفوري إلى الكريمة قبل التسخين.
قشر الحمضيات
انقع قشر برتقالة واحدة في الكريمة لمدة 10 دقائق، ثم صفّها قبل إضافتها إلى الصفار.
When it doesn't go to plan.
أزل الرغوة من سطح خليط الكاسترد بملعقة قبل الخبز لضمان سطح ناعم وزجاجي.
إذا لم يكن لديك شعلة غاز، يمكنك وضع أطباق الراميكين المغطاة بالسكر تحت شواية فرن مسخن مسبقًا لمدة 1-2 دقيقة، لكن راقبها باستمرار - إنها تحترق في ثوانٍ.
لا تكرمّل السكر إلا قبل التقديم مباشرة؛ الرطوبة في الثلاجة ستحول القشرة الزجاجية إلى شراب في غضون ساعة.
The ones that keep coming up.
لماذا تشقق الكاسترد الخاص بي؟
من المحتمل أن درجة حرارة الفرن كانت عالية جدًا، أو تركتها في الفرن لفترة طويلة جدًا. استهدف رجفة لطيفة، وليس تماسكًا قويًا.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
لا. المحتوى العالي من الدهون في الكريمة الثقيلة ضروري لتحقيق الكثافة المحددة للكاسترد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe