الكاسترد الإنجليزي الكلاسيكي (كريم أنجليه)
الكاسترد الإنجليزي هو خليط كريمي يُحضّر بتكثيف صفار البيض والسكر والحليب مع قليل من الفانيليا. يصبح جاهزًا عندما يغطي الخليط ظهر الملعقة ويترك أثرًا واضحًا عند تمرير الإصبع عبره، وعادة ما تكون درجة حرارته 80 درجة مئوية (175 فهرنهايت).
راقب الحرارة، تجنب التكتل.
الفرق بين صلصة مخملية وبيض مخفوق حلو هو مسألة ثوانٍ؛ حافظ على الحرارة منخفضة وركز انتباهك على القدر.
- قدر ذو قاع سميك
- مضرب يدوي
- مصفاة شبكية دقيقة
- ميزان حرارة
- وعاء مبرد
What goes in.
- 1 كوبحليب كامل الدسم
- 1/2 كوبكريمة خفق ثقيلة
- 4صفار بيض كبير
- 1/3 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةمعجون الفانيليا أو خلاصة الفانيليا
اختبار السماكة
اغمس ملعقة خشبية في الكاسترد واسحبها. مرر إصبعك على ظهر الملعقة؛ إذا حافظ الصلصة على خط دون أن يسيل، فهذا يعني أنه جاهز للسحب من على النار.
The method.
تسخين الحليب
اجمع الحليب والكريمة ونصف كمية السكر في قدر على نار متوسطة حتى يبدأ في إصدار البخار. لا تدعه يغلي تمامًا.
تعديل حرارة الصفار
اخفق الكمية المتبقية من السكر وصفار البيض في وعاء حتى يصبح لونه باهتًا. صب ببطء مغرفة صغيرة من الحليب الساخن فوق الصفار مع الخفق المستمر لرفع درجة حرارته.
طهي الكاسترد
أعد خليط الصفار إلى القدر. اطهِ على نار هادئة، مع التحريك المستمر بملعقة سيليكون، مع التركيز على زوايا القدر.
التصفية والتبريد
بمجرد أن يغطي الكاسترد الملعقة، قم بتمريره فورًا عبر مصفاة شبكية دقيقة إلى وعاء مبرد. أضف الفانيليا وحرك.
Other turns to take.
بنكهة القهوة
أضف ملعقتي طعام من حبوب القهوة الكاملة إلى الحليب أثناء التسخين، ثم صفيها قبل إضافتها إلى الصفار.
بالشوكولاتة الداكنة
اخفق ملعقتي أونصة (حوالي 55 جرام) من الشوكولاتة الداكنة المفرومة فور رفع الكاسترد من على النار.
When it doesn't go to plan.
إذا تجبن الكاسترد عن طريق الخطأ، يمكنك غالبًا إنقاذه بوضعه في الخلاط وتشغيله على سرعة عالية حتى يصبح ناعمًا.
استخدم دائمًا قدرًا ذا قاع سميك لمنع النقاط الساخنة التي تؤدي إلى طهي غير متساوٍ.
ضع قطعة من الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح الكاسترد النهائي لمنع تكون قشرة أثناء تبريده.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
نسبة الدهون العالية ضرورية للحصول على قوام فم مناسب وللحفاظ على استقرار الكاسترد؛ من الأفضل الالتزام بالحليب كامل الدسم والكريمة.
ما هي مدة صلاحيته؟
احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.