صوص الليمون والكاسترد الكلاسيكي
هذه تقنية أساسية لتحويل عصير الحمضيات إلى كريمة كثيفة ومشرقة. بمجرد إتقان التحكم في درجة حرارة الموقد، يمكنك تبديل الحمضيات لتناسب ما لديك في وعاءك.
تحكم في الحرارة لتجنب البيض المخفوق.
حافظ على حرارة منخفضة وابقى بجوار الموقد؛ يتخثر الكاسترد بسرعة إذا تعرضت البيض لحرارة زائدة قبل أن تستقر المستحلبات.
- قدر صغير من الستانلس ستيل
- وعاء خلط مقاوم للحرارة
- مصفاة شبكية دقيقة
- خفاقة
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- ½ كوبعصير حمضيات طازج (ليمون، ليمون حامض، أو جريب فروت)
- 1 ملعقة كبيرةبشر حمضيات مبشور ناعمًا
- ¾ كوبسكر حبيبات
- 3بيض كبير
- 1صفار بيضة كبيرة
- 6 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات وطرية
التسخين اللطيف غير المباشر
وضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي يمنع الاتصال المباشر بالنار، مما يسمح للبيض بالتكثف ببطء دون أن يتكتل.
The method.
جهز حمام الماء
املأ القدر بطبقة من الماء بارتفاع حوالي 2.5 سم (بوصة واحدة) واجعله يغلي بلطف على نار متوسطة.
اخفق المكونات الأساسية
في وعاء الخلط، اخفق السكر والبيض وصفار البيض والعصير وبشر الحمضيات حتى يمتزجوا. ضع الوعاء فوق الماء المغلي.
كثف الخليط
اخفق باستمرار لمدة 8 إلى 10 دقائق. توقف عندما يتكثف الكاسترد بما يكفي ليترك خطًا واضحًا عند تمرير إصبعك على ظهر ملعقة مغطاة به.
أضف الزبدة
ارفع الوعاء عن النار. اخفق الزبدة المكعبة قطعة قطعة حتى يصبح الكاسترد لامعًا وناعمًا.
صفّي وبرّد
صب الكاسترد عبر مصفاة شبكية دقيقة لالتقاط أي بقايا بيض مطبوخ. غطِ السطح مباشرة بغلاف بلاستيكي واتركه في الثلاجة حتى يبرد.
Other turns to take.
برتقال دموي
استبدل عصير الليمون بعصير البرتقال الدموي؛ قلل السكر بمقدار ملعقة كبيرة للحفاظ على الطعم الحمضي.
ليمون ماير
استخدم عصير ليمون ماير للحصول على نكهة زهرية وأقل حموضة؛ زد كمية بشر الليمون لضمان بروز النكهة.
When it doesn't go to plan.
استخدم وعاء زجاجي أو من الستانلس ستيل؛ تجنب المعادن المتفاعلة مثل الألومنيوم، والتي يمكن أن تعطي الكاسترد طعمًا معدنيًا.
إذا رأيت قطعًا صفراء صغيرة في الخليط، استمر في الخفق بعيدًا عن النار؛ الحرارة المتبقية في الزبدة غالبًا ما تدمج الكتل الصغيرة.
يمنع الضغط بالغطاء البلاستيكي على السطح تكون قشرة أثناء تبريد الكاسترد.
The ones that keep coming up.
لماذا لم يتماسك الكاسترد لدي؟
من المحتمل أن الكاسترد لم يُطهى لفترة كافية. إذا كان باردًا تمامًا ولا يزال سائلاً، فهو لم يصل إلى درجة الحرارة اللازمة لتثبيت بروتينات البيض.
كم مدة صلاحيته؟
احفظه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe