جناش الشوكولاتة الكلاسيكي
الجناش هو نتيجة استحلاب الكريمة الساخنة إلى شوكولاتة مفرومة ناعماً. تعتمد النتيجة النهائية للقوام كلياً على نسبة الكريمة إلى الشوكولاتة؛ فالأجزاء المتساوية بالوزن توفر قواماً قابلاً للدهن، بينما مضاعفة الشوكولاتة تخلق قواماً متماسكاً مناسباً للتروفلز أو التزيين بالكريمة.
الحرارة هي عدوك الوحيد.
استخدم شوكولاتة نصف حلوة عالية الجودة تحتوي على 60% من المواد الصلبة للكاكاو على الأقل. قم بتقطيعها إلى قطع متساوية بحجم حبة البازلاء حتى تذوب بالتساوي دون أن تتكتل.
- وعاء خلط مقاوم للحرارة
- قدر صغير
- ملعقة مطاطية
- سكين شيف
What goes in.
- 225 جرامشوكولاتة نصف حلوة، مفرومة ناعماً
- 240 ملكريمة خفق ثقيلة
- 15 جرامزبدة غير مملحة، بحرارة الغرفة
بناء الجسر
ابدأ بالتحريك من وسط الوعاء بحركات دائرية ضيقة. بمجرد رؤية نواة لامعة وداكنة تتكون، قم بتوسيع دوائرك تدريجياً حتى تمتزج الكريمة والشوكولاتة.
The method.
جهز الشوكولاتة
ضع الشوكولاتة المفرومة في وعاء زجاجي أو معدني. تأكد من أن تقطيعك متناسق حتى لا تبقى قطع كبيرة.
سخن الكريمة
دع الكريمة الثقيلة تصل إلى درجة الغليان الخفيف في قدر على نار متوسطة. راقب تكون فقاعات صغيرة حول الحواف؛ لا تدعها تغلي بقوة.
الخلط
اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة. اتركها دون تحريك لمدة ثلاث دقائق بالضبط للسماح للحرارة بالتغلغل في وسط كومة الشوكولاتة.
الاستحلاب
باستخدام ملعقة مطاطية، قم بالتحريك ببطء بدءاً من المركز. استمر حتى يصبح الخليط ناعماً وداكناً. أضف الزبدة في النهاية للحصول على لمعان عالٍ.
Other turns to take.
جليز قابل للصب
استخدم جزأين من الكريمة إلى جزء واحد من الشوكولاتة للحصول على قوام رقيق قابل للصب مناسب لتغطية الكيك.
قاعدة تروفلز
استخدم جزأين من الشوكولاتة إلى جزء واحد من الكريمة. اترك الخليط ليجمد في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل قبل تشكيله إلى كرات.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا الجناش محبباً أو منفصلاً، أضف ملعقة صغيرة من الكريمة الدافئة وحرك بقوة لإعادة تجميع المستحلب.
تجنب استخدام الخفاقة، لأنها تدمج فقاعات هواء في الجناش. استخدم ملعقة للحفاظ على نعومة القوام.
يُحفظ في درجة حرارة الغرفة للحصول على قوام قابل للدهن، أو يُبرد في الثلاجة إذا كنت بحاجة لتجميده للتزيين بالكريمة.
The ones that keep coming up.
لماذا تكتل الجناش أو أصبح زيتياً؟
يحدث هذا عادةً إذا كانت الكريمة ساخنة جداً أو إذا تم تحريك الشوكولاتة مبكراً جداً. اتركها لفترة أطول قبل التحريك.
هل يمكنني استخدام الشوكولاتة بالحليب؟
نعم، لكنه يحتوي على سكر أكثر وزبدة كاكاو أقل. قلل كمية الكريمة قليلاً لتحقيق نفس القوام، لأنه سيكون أكثر نعومة بشكل طبيعي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe