تحضير صلصة الكراميل الكلاسيكية
هذه عملية تخضع للتحكم الدقيق في درجة الحرارة والتوقيت. بمجرد أن يتحول لون السكر من القش الفاتح إلى لون الماهوجني الداكن، لن يكون لديك سوى ثوانٍ لإبعاد القدر عن النار قبل أن يحترق.
راقب السكر، وليس الساعة.
ينتقل السكر من مرحلة الذهب السائل إلى الكربون المرّ المحترق في غضون ثوانٍ. أبقِ الكريمة قريبة منك ودافئة لمنع الصلصة من التجمد أو الرش.
- قدر ستانلس ستيل سميك القاعدة
- ملعقة سيليكون
- مخفقة
What goes in.
- 1 كوبسكر أبيض حبيبات
- 6 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 1/2 كوبكريمة ثقيلة، مدفأة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
كرملة جافة
لا تحرك السكر أثناء ذوبانه. قم بإمالة القدر برفق لتحريك السكر غير الذائب إلى المناطق الساخنة لضمان لون متجانس عبر الدفعة بأكملها.
The method.
تسخين السكر
افرد السكر بالتساوي في قدر الطهي على نار متوسطة. اتركه حتى تبدأ الحواف في الذوبان وتتحول إلى اللون الذهبي.
تغميق الشراب
بمجرد أن يبدأ السكر في الذوبان، قم بإمالة القدر لدمج السكر الجاف. راقب اللون حتى يتحول إلى لون كهرماني غني وعميق. إذا بدأ في التدخين، أبعده عن النار فورًا.
إضافة الدهون
أسقط الزبدة مكعبًا تلو الآخر، مع الخفق المستمر. سيفور المزيج بشدة؛ كن ثابتًا واستمر في الخفق.
الانتهاء بالكريمة
اسكب الكريمة الدافئة ببطء في تيار ثابت. سوف تتناثر وترتفع على جوانب القدر. استمر في الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا ومتجانسًا.
التبريد والتتبيل
ارفع القدر عن النار، ثم أضف الملح البحري، واتركه ليبرد في القدر لمدة 5 دقائق قبل نقله إلى برطمان زجاجي.
Other turns to take.
كراميل داكن
دع السكر يطهى لمدة 30 ثانية إضافية بعد وصوله إلى اللون الكهرماني للحصول على نكهة أعمق وأكثر مرارة قليلاً.
كراميل بالتوابل
انقع عود قرفة في الكريمة الثقيلة أثناء تسخينها، ثم تخلص منه قبل إضافة الكريمة إلى السكر.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدر ستانلس ستيل فاتح اللون حتى تتمكن من رؤية لون السكر بالفعل أثناء احمراره.
سخّن الكريمة في الميكروويف لمدة 30 ثانية قبل إضافتها؛ فالكريمة الباردة يمكن أن تتسبب في تصلب السكر الساخن وتحوله إلى كتل صخرية.
إذا تكونت كتل في الصلصة، أعد القدر إلى نار هادئة واخفق بثبات حتى تذوب.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الكراميل الخاص بي حبيبيًا؟
من المحتمل أنك قمت بتحريك السكر قبل أن يذوب بالكامل، مما تسبب في تبلوره. تجنب استخدام الملعقة حتى تصل إلى مرحلة إضافة الزبدة والكريمة.
ما هي مدة صلاحية هذا الكراميل؟
يمكن حفظه في برطمان محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. سيصبح جامدًا بشكل كبير عند تبريده؛ قم بتسخينه في الميكروويف لمدة 10-15 ثانية لإعادته إلى قوامه القابل للسكب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe