كريمة الحمضيات
لا مجال للمساومة مع كريمة الحمضيات؛ فهي تتطلب اهتمامك الكامل على الموقد. بمجرد أن تتقن إيقاع ترويض البيض، لديك أساس يعمل بنفس القدر من الجودة مع الليمون كما هو الحال مع الليمون الحامض، أو البرتقال الأحمر، أو الجريب فروت.
التحكم في درجة الحرارة هو أداتك الأساسية
ستتكتل الكريمة إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا، لذا أبقِ مضربًا في يدك واضبط اللهب على أقل درجة. تجنب أواني الألمنيوم، لأن حمض الحمضيات سيترك طعمًا معدنيًا.
- قدر غير تفاعلي
- مصفاة دقيقة
- مضرب يدوي
- وعاء زجاجي
What goes in.
- ½ كوبعصير حمضيات طازج (مصفى)
- 1 ملعقة كبيرةبشر قشر الحمضيات
- ¾ كوبسكر حبيبات
- 3بيض كبير
- 6 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات وباردة
دمج تدريجي للحرارة
اسكب ببطء تيارًا صغيرًا من خليط العصير الدافئ في البيض المخفوق مع الخفق المستمر. هذا يرفع درجة حرارة البيض بأمان قبل تعريضه للحرارة المباشرة.
The method.
تسخين الأساس
اخلط العصير والبشر ونصف كمية السكر في القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. سخّن حتى يذوب السكر ويبدأ السائل في التبخير.
ترويض البيض
اخفق البيض وباقي السكر في وعاء منفصل. اسكب ببطء العصير الساخن مع خفق البيض باستمرار.
التكثيف
أعد الخليط إلى القدر. اطهُ على نار هادئة، مع التحريك المستمر بملعقة مسطحة، حتى تتكثف الكريمة بما يكفي لترك مسار واضح عند تمرير إصبعك عبر ظهر ملعقة مغطاة.
اللمسات الأخيرة والتصفية
ارفع القدر عن النار فورًا. أضف الزبدة الباردة مكعبًا تلو الآخر حتى تتجانس. صب المزيج عبر مصفاة دقيقة في وعاء زجاجي لالتقاط أي قطع بيض مطبوخة.
التبريد
اضغط بقطعة من الغلاف البلاستيكي مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة. برّد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
Other turns to take.
مزيج الحمضيات
اخلط البرتقال الأحمر والليمون الحامض للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا وأقل حموضة.
نكهة الأعشاب
انقع غصنًا من إكليل الجبل الطازج أو الريحان في العصير أثناء التسخين، ثم أزله قبل إضافة البيض.
When it doesn't go to plan.
إذا رأيت قطعًا صغيرة من البيض بعد الطهي، فلا تتخطى خطوة التصفية؛ إنها الطريقة الوحيدة للحصول على قوام ناعم تمامًا.
استخدم وعاءً زجاجيًا للتخزين، حيث يمكن للبلاستيك الاحتفاظ بنكهة الحمضيات.
إذا بدت الكريمة سائلة، استمر في الطهي لدقيقة أخرى، ولكن ارفعها فورًا إذا رأيت فقاعات بخار تتصاعد - فهذا يعني أنها تغلي على وشك التكتل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام العصير المعبأ؟
تجنب ذلك. غالبًا ما يحتوي العصير المعبأ على مواد حافظة تغير النكهة وتمنع الكريمة من التماسك بشكل صحيح.
كم مدة صلاحيتها؟
تحفظ في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، وتبقى صالحة لمدة تصل إلى أسبوعين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe