تحضير كريمة الحمضيات بالطريقة الصحيحة
سر الحصول على كريمة حمضيات متماسكة هو الصبر. أنت تقوم ببناء مستحلب، والإسراع في التسخين سيؤدي إلى تكتل بروتينات البيض قبل أن تتمكن من تكثيف عصير الفاكهة بشكل صحيح.
راقب الأطراف، وليس الساعة.
احتفظ بمصفاة قريبة؛ حتى أفضل الطهاة قد يحصلون أحيانًا على فتات من بياض البيض المطبوخ تحتاج إلى تنعيمها.
- قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ غير المتفاعل
- خفاقة
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء زجاجي
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 1/2 كوبعصير حمضيات طازج (ليمون، ليمون حامض، أو جريب فروت)
- 1 ملعقة كبيرةبشر حمضيات طازج، مبشور ناعمًا
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 3بيضات كبيرة
- 1صفار بيضة كبيرة
- 6 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات وباردة
معرفة متى تكون الكريمة متماسكة
اغمس ملعقة معدنية في الكريمة وارسم خطًا بإصبعك عبر الغطاء على ظهر الملعقة. إذا بقي الخط نظيفًا ولم يعد السائل إلى المسار، فإن الكريمة قد اكتملت.
The method.
اخفق
اخلط العصير، والبشر، والسكر، والبيض، وصفار البيض في قدرك. اخفق حتى يذوب السكر ويصبح الخليط متجانسًا.
سخن
ضع القدر على نار متوسطة إلى هادئة. حرك باستمرار بملعقة سيليكون، مع التأكد من كشط الزوايا وقاع القدر لمنع البيض من الالتصاق.
استحلب
بمجرد أن يتكاثف الخليط، ارفعه عن النار. اخفق الزبدة الباردة فورًا، مكعبًا تلو الآخر، حتى تصبح الكريمة ناعمة ولامعة.
صفّ
صب الكريمة الساخنة عبر المصفاة الشبكية الدقيقة في وعاء زجاجي نظيف لإزالة أي قطع من بشر الفاكهة أو البيض المطبوخ.
برّد
ضع قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على سطح الكريمة لمنع تكون قشرة. ضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل قبل التقديم.
Other turns to take.
حمضيات مشكلة
اخلط البرتقال الدموي والليمون للحصول على لون أعمق وحموضة معقدة.
فاكهة العاطفة
استبدل نصف كمية العصير بلب فاكهة العاطفة للحصول على رائحة استوائية مميزة.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا غير متفاعل مثل الفولاذ المقاوم للصدأ؛ الألمنيوم يمكن أن يعطي الكريمة نكهة معدنية ولونًا رماديًا.
إذا فسد البيض عن طريق الخطأ، انقل الخليط فورًا إلى خلاط واخلطه حتى يصبح ناعمًا قبل تصفيته.
أضف الزبدة بعيدًا عن النار لضمان بقاء المستحلب مستقرًا ويعطي لمعانًا عاليًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام سكر أقل؟
يعمل السكر كمثبت لبروتينات البيض. تقليل كميته بشكل كبير سيؤدي إلى كريمة أرق وأقل استقرارًا.
كم من الوقت ستبقى صالحة؟
إذا تم تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، ستبقى صالحة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe