تحضير عجينة الشو (Choux Pastry)
سر عجينة الشو ليس في المكونات، بل في التبخر. عن طريق طهي معجون الدقيق والماء لفترة كافية، يتم طرد الرطوبة الزائدة حتى تتمكن العجينة من تحمل الوزن الهيكلي للبيض.
راقب العجينة، لا الساعة
تؤثر الرطوبة في مطبخك ونوع الدقيق على كمية البيض التي ستتحملها العجينة. ثق بمظهر العجينة أكثر من العدد الدقيق للبيض المذكور.
- قدر سميك القاعدة
- ملعقة خشبية
- كيس حلواني بفوهة دائرية
- صينية خبز مبطنة بورق الزبدة
What goes in.
- 125 ملماء
- 125 ملحليب كامل الدسم
- 115 غزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 1 ملعقة صغيرةسكر حبيبات
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحري ناعم
- 150 غدقيق لجميع الأغراض، منخول
- 4بيض كبير، مخفوق خفيفًا
تحديد القوام الصحيح
اغمس ملعقتك الخشبية في العجين وارفعها. إذا تدلى العجين من الملعقة في شكل 'V' سميك ينساب ببطء دون أن ينكسر، فهو جاهز.
The method.
اخلط السوائل
في القدر، سخّن الماء والحليب والزبدة والسكر والملح على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة ويغلي السائل بقوة.
اخبز الدقيق
ارفع القدر عن النار. أضف كل الدقيق دفعة واحدة وحرّك بقوة. أعد القدر إلى نار متوسطة واطبخ لمدة دقيقتين، مع التحريك المستمر حتى تتكون طبقة رقيقة في قاع القدر.
أضف البيض
انقل العجين إلى وعاء ليبرد قليلاً لمدة 3 دقائق. أضف البيض تدريجيًا، بيضة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة. توقف عندما يجتاز العجين اختبار حرف 'V'.
الخبز
شكّل أقراصًا باستخدام كيس الحلواني على ورق الزبدة. اخبز على حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة، ثم خفّض الحرارة إلى 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يصبح ذهبي اللون ويصدر صوتًا أجوفًا عند النقر عليه.
Other turns to take.
غوجير (Gougeres)
اخلط 50 جرامًا من جبن الغرويير المبشور ورشة فلفل أسود في العجين قبل التشكيل.
باريس-برست (Paris-Brest)
شكّل العجين على شكل حلقة كبيرة بدلاً من الأقراص الفردية لإنشاء شكل عجلة.
When it doesn't go to plan.
لا تفتح باب الفرن خلال أول 20 دقيقة، وإلا سيهرب البخار وسينهار المنتفخات.
إذا كانت عجينة لديك قاسية جدًا، أضف بياض بيضة إضافية؛ إذا كانت سائلة جدًا، فأنت للأسف أضفت الكثير من السائل ولن تحتفظ بشكلها.
اثقب جانب كل منتفخ بسكين صغير بمجرد خروجها من الفرن لإخراج البخار المحتبس والحفاظ عليها مقرمشة.
The ones that keep coming up.
لماذا انهارت المنتفخات الخاصة بي؟
عادةً بسبب فتح باب الفرن مبكرًا جدًا، أو لم تُخبز العجينة لوقت كافٍ لطرد الرطوبة.
هل يمكن تجميد العجين؟
نعم، شكّل أقراصًا نيئة على صينية وجمدها حتى تتصلب، ثم انقلها إلى كيس. اخبزها مباشرة من حالة التجمد، مع إضافة بضع دقائق إلى الوقت الإجمالي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe