بوت دو كريم بالشوكولاتة
الفرق بين بوت دو كريم والموس أن هذا كاستارد مخبوز يعتمد على البيض والكريمة فقط، بينما الموس يحتوي هواء مخفوق. النتيجة هنا أكثر كثافة وأقرب للحلوى منها للكريمة.
الحرارة الزائدة تحول الكاستارد إلى بيض مخفوق
اختبر درجة حرارة الفرن بميزان حرارة قبل البدء. كثير من الأفران تزيد ١٥-٢٠ درجة عن المؤشر. الحمام المائي يحمي الكاستارد، لكن فرن حار جداً يفسده رغم الماء.
- ٦ أكواب رميكن سعة ١٥٠ مل
- صينية فرن عميقة تتسع الرميكنز براحة
- قدر متوسط
- خفاقة
- مصفاة ناعمة
- ميزان حرارة فوري
What goes in.
- ٤٧٥ ملكريمة ثقيلة (دسم ٣٥٪ على الأقل)
- ١٢٥ ملحليب كامل الدسم
- ١٧٠ غرامشوكولاتة داكنة ٦٥-٧٠٪ كاكاو، مفرومة ناعم
- ٦صفار بيض كبير في حرارة الغرفة
- ٥٠ غرامسكر أبيض ناعم
- رشةملح
- نصف ملعقة صغيرةفانيليا سائلة
تسخين الكريمة بدرجة كافية لإذابة الشوكولاتة دون غلي
سخّن الكريمة والحليب حتى تظهر فقاعات صغيرة على الحواف وبخار خفيف يتصاعد — هذا يكفي لإذابة الشوكولاتة عند صبها. الغلي الفعلي يجعل الخليط يتخثر عند إضافة البيض.
The method.
جهّز الفرن والرميكنز
سخّن الفرن على ١٥٠ درجة مئوية. رتّب ٦ رميكنز في صينية عميقة بحيث لا تتلامس. اغلِ ماءً في غلاية كهربائية واتركه جانباً.
ضع الشوكولاتة المفرومة في وعاء متوسط
كلما كانت القطع أصغر، ذابت أسرع وأنعم. إذا استخدمت قطع كبيرة ستحتاج خفق أطول لاحقاً مما يُدخل فقاعات هواء غير مرغوبة.
سخّن الكريمة والحليب
في قدر متوسط على نار متوسطة، سخّن الكريمة والحليب مع التحريك أحياناً حتى ترى فقاعات صغيرة على الحواف ويبدأ البخار بالتصاعد — عادة ٤-٥ دقائق. لا تتركها تغلي.
اسكب الكريمة الساخنة على الشوكولاتة
اسكب مباشرة فوق الشوكولاتة واتركها دقيقة كاملة دون تحريك. هذا يعطي الشوكولاتة وقتاً لتطرى. بعدها اخفق بلطف من المركز للخارج حتى تصبح ناعمة تماماً.
اخفق الصفار مع السكر والملح
في وعاء منفصل، اخفق الصفار مع السكر والملح لمدة دقيقة حتى يصبح الخليط شاحباً قليلاً ومتجانساً — لا تحتاج خفق قوي، فقط مزج جيد.
اخلط الشوكولاتة مع البيض بالتدريج
اسكب ثلث خليط الشوكولاتة الدافئ على البيض واخفق فوراً — هذا يرفع حرارة البيض تدريجياً. أضف الباقي واخفق حتى يتجانس. أضف الفانيليا.
صفِّ الخليط
صبّ كل الخليط عبر مصفاة ناعمة إلى إبريق أو وعاء له صنبور صب. هذا يزيل أي قطع بيض متخثرة أو فقاعات هواء.
املأ الرميكنز
اسكب الخليط في الرميكنز حتى ٥ ملم من الحافة. إذا ظهرت فقاعات على السطح، مررها بشعلة الطبخ أو اغرفها بملعقة.
أضف الماء الساخن للصينية
ضع الصينية في الفرن أولاً، ثم اسكب الماء المغلي حتى يصل لنصف ارتفاع الرميكنز. هذا أسهل من حمل صينية مليئة بالماء الساخن.
اخبز حتى تتماسك الحواف
اخبز ٣٥-٤٥ دقيقة. الكاستارد جاهز عندما يكون الطرف متماسكاً بمساحة ٢ سم من الحافة لكن المركز لا يزال يهتز قليلاً عند تحريك الصينية برفق — مثل جيلي غير متماسك تماماً.
برّد ثم ثلّج
أخرج الرميكنز من الماء بحذر وضعها على رف تبريد لمدة ساعة، ثم غطها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة على الأقل ساعتين. تُقدم باردة.
Other turns to take.
بوت دو كريم بالقهوة
أضف ملعقتين كبيرتين قهوة فورية محلولة في الكريمة الساخنة — القهوة تعمّق نكهة الشوكولاتة دون أن تطغى عليها
بوت دو كريم بالفلفل الحار
أضف ربع ملعقة صغيرة فلفل كايين أو شطة للكريمة الساخنة — تعطي حرارة خلفية بعد البلع
بوت دو كريم بالبرتقال
أضف ملعقة كبيرة قشر برتقال مبشور ناعم للكريمة أثناء التسخين، ثم صفّها قبل سكبها على الشوكولاتة
When it doesn't go to plan.
استخدم شوكولاتة جيدة — هي العنصر المهيمن هنا ولا مكان للاختباء
إذا لم تمتلك ميزان حرارة، اختبر الكاستارد بلمس السطح برفق — يجب أن يبدو متماسكاً لكن ليس صلباً
الكاستارد يواصل النضج قليلاً بعد إخراجه من الفرن بسبب الحرارة المتبقية، لذا أخرجه وهو لا يزال طرياً في المركز
يبقى بوت دو كريم في الثلاجة حتى ٣ أيام — غطه جيداً حتى لا يمتص روائح الثلاجة
قدّمه في نفس كأس الخبز — هذه طريقة التقديم التقليدية وتوفر عليك نقله
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الكاستارد مطبوخ دون ميزان حرارة؟
حرّك الصينية برفق — الحواف يجب أن تكون ثابتة تماماً ولا تتموج، بينما دائرة بقطر ٣-٤ سم في المركز تهتز كقطعة جيلي. إذا كان كل السطح سائلاً، يحتاج وقتاً أطول. إذا كان كله صلباً، تجاوز وقت الخبز.
لماذا ظهر سطح الكاستارد محبب أو متشقق؟
الفرن كان حاراً جداً أو خُبز وقتاً أطول من اللازم. الحبيبات هي البروتين المتخثر. لا يزال صالحاً للأكل لكن الملمس ليس حريرياً كما يجب. في المرة القادمة، خفّض الحرارة ١٠ درجات.
هل يمكن استخدام شوكولاتة حليب بدلاً من الداكنة؟
نعم، لكن قلّل السكر إلى ٣٠ غرام لأن شوكولاتة الحليب أحلى. النتيجة تكون أخف وأقل تعقيداً في النكهة — جيدة لكن مختلفة.
لماذا الحمام المائي ضروري؟
الكاستارد حساس — حرارة مباشرة من الأسفل تطبخ القاع أسرع من الأعلى وتسبب تخثر. الحمام المائي يوزّع الحرارة بتساوٍ ويمنع تجاوز ١٠٠ درجة من الخارج.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe