موس الشوكولاتة الداكنة
هذه دراسة في القوام. عند القيام بها بشكل صحيح، يجب أن تترك الملعقة نظيفة، وتحافظ على شكلها دون أن تكون ثقيلة أو دهنية على اللسان.
التحكم في درجة الحرارة هو قيدك الرئيسي.
تأكد من أن بيضك في درجة حرارة الغرفة لتجنب تصلب الشوكولاتة المذابة، وحافظ على مساحة عملك خالية من أي دهون أو زيوت عند خفق البياض.
- قدر ثقيل القاعدة
- وعاء خلط من الفولاذ المقاوم للصدأ
- مضرب سلكي (خفاقة)
- ملعقة سيليكون
- أكواب تقديم فردية (رامكين)
What goes in.
- 170 جرامشوكولاتة داكنة (60-70% كاكاو)، مقطعة
- 4بيضات كبيرة، مفصولة
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 رشةملح بحر ناعم
الحفاظ على التهوية
استخدم ملعقة سيليكون عريضة لقطع خليط الشوكولاتة من المنتصف والمسح من قاع الوعاء. تدوير الوعاء أثناء لف معصمك يحافظ على فقاعات الهواء من الانهيار.
The method.
إذابة الشوكولاتة
ضع الشوكولاتة والزبدة في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر به ماء يغلي بلطف. حرك حتى يصبح ناعمًا، ثم ارفعه عن النار واتركه ليبرد حتى يصبح دافئًا عند اللمس، وليس ساخنًا.
تطعيم صفار البيض
اخفق صفار البيض في الشوكولاتة الدافئة واحدة تلو الأخرى. سيتماسك الخليط لفترة وجيزة قبل أن يصبح ناعمًا ولامعًا.
خفق بياض البيض
في وعاء نظيف منفصل، اخفق بياض البيض مع رشة ملح حتى يصبح رغويًا. أضف السكر تدريجيًا واستمر في الخفق حتى تتكون قمم متماسكة ولامعة - يجب أن تقف مستقيمة عند رفع المضرب.
الدمج
أضف ثلث بياض البيض المخفوق إلى قاعدة الشوكولاتة لتخفيفها. ادمج بلطف بقية البياض على دفعتين، وتوقف بمجرد عدم وجود أي خطوط بيضاء متبقية.
التبريد
وزع الموس في أكواب التقديم الفردية وبردها لمدة أربع ساعات على الأقل للسماح لزبدة الكاكاو بالتماسك.
Other turns to take.
منكه بالبرتقال
أضف ملعقة صغيرة من بشر البرتقال المبشور ناعماً إلى الشوكولاتة أثناء إذابتها.
لمسة إسبريسو
أذب ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو الفوري في الشوكولاتة أثناء ذوبانها لتعميق نكهتها.
When it doesn't go to plan.
امسح وعاء خفق البياض بشريحة ليمون قبل البدء لضمان عدم بقاء أي أثر للدهون.
لا تفرط في خفق بياض البيض؛ إذا بدا جافًا أو متكتلًا، فقد تجاوزت الحد المطلوب.
استخدم شوكولاتة تستمتع بتناولها بمفردها، لأن نكهتها واضحة جدًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بيض مبستر؟
نعم، ولكن ضع في اعتبارك أنها غالبًا ما تستغرق وقتًا أطول للوصول إلى قمم متماسكة.
لماذا أصبح الموس الخاص بي خشنًا؟
يحدث هذا عادةً إذا كانت الشوكولاتة ساخنة جدًا عند إضافة الصفار، مما تسبب في انفصال الدهون.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe