تحضير جاناش الشوكولاتة الناعم
الجاناش هو نتيجة سكب الكريمة الثقيلة الساخنة فوق الشوكولاتة المفرومة ناعماً، وتركه جانباً ليذوب، ثم مزج الاثنين معاً للحصول على كريمة لامعة ومتجانسة. يعتمد قوامه - سواء كان جامداً كحشوة للحلويات أو سائلاً كالطلاء - كلياً على نسبة الشوكولاتة إلى الكريمة.
درجة الحرارة هي المتغير الوحيد المهم
استخدم شوكولاتة بنسبة 60% إلى 70% من المواد الصلبة للكاكاو للحصول على ثبات وقوام هش ونظيف. إذا غلت الكريمة وفاضت، فإنك تفقد محتوى الدهون اللازم لتتماسك الجاناش بشكل صحيح.
- سكين مسنن
- وعاء خلط مقاوم للحرارة
- قدر صغير ذو قاع سميك
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 225 جرامشوكولاتة داكنة (60% كاكاو)، مفرومة ناعماً
- 240 ملكريمة خفق ثقيلة (بنسبة دهون 36% على الأقل)
خلق جسر بين الدهون والسائل
أنت تجبر زبدة الكاكاو الموجودة في الشوكولاتة على الارتباط بمحتوى الماء في الكريمة. حرك من منتصف الوعاء في دوائر صغيرة محكمة حتى يتحول المزيج من كتل متفتتة إلى كتلة واحدة داكنة ولامعة.
The method.
جهز الشوكولاتة
استخدم سكيناً مسنناً لبرى الشوكولاتة إلى قطع صغيرة جداً ومتساوية. ضعها في وعاء مقاوم للحرارة؛ القطع الكبيرة ستؤدي إلى كتل غير مذابة لاحقاً.
سخن الكريمة
ضع الكريمة في قدر صغير على نار متوسطة. راقبها عن كثب – في اللحظة التي ترى فيها فقاعات صغيرة تتشكل على الأطراف، ارفعها عن النار فوراً. لا تدعها تصل إلى درجة الغليان الكامل.
الترك لتتشرب
اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة. اتركها دون لمس لمدة ثلاث دقائق بالضبط. هذا يسمح للحرارة بالتغلغل في قطع الشوكولاتة بالتساوي.
حرك للاستحلاب
باستخدام ملعقة سيليكون، ابدأ بالتحريك ببطء من المنتصف. لا تدخل الهواء عن طريق الخفق. مع اندماج السائلين، سيتعمق اللون ويصبح لامعاً كالمرآة.
Other turns to take.
طلاء ناعم
زد كمية الكريمة إلى 1.5 كوب للحصول على قوام أرق يبقى سائلاً حتى بعد أن يبرد.
قوام متماسك للحلويات
زد كمية الشوكولاتة إلى 340 جرام. ستتماسك الجاناش لتكون صلبة بما يكفي لتكويرها إلى كرات بمجرد تبريدها في الثلاجة.
When it doesn't go to plan.
إذا انفصلت الجاناش أو بدت دهنية، أضف ملعقة صغيرة من الكريمة الدافئة وحرك ببطء حتى تستعيد لمعانها.
لا تضف أبداً مكونات باردة؛ يجب أن تكون الكريمة ساخنة لإذابة الشوكولاتة.
قم بتخزينها في درجة حرارة الغرفة إذا كنت ستستخدمها خلال 24 ساعة؛ احتفظ بها في الثلاجة للتخزين لفترة أطول، ولكن اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام رقائق الشوكولاتة؟
تجنبها إذا أمكن. رقائق الشوكولاتة تحتوي على مثبتات مصممة لمساعدتها على الاحتفاظ بشكلها أثناء الخبز، مما يجعلها تقاوم الذوبان في مستحلب ناعم.
جاناشي حبيبات، ماذا حدث؟
من المحتمل أن الشوكولاتة قد احترقت أو لم تكن مفرومة بشكل ناعم بما فيه الكفاية. يمكنك أحياناً إنقاذها عن طريق خلطها بلطف باستخدام خلاط يدوي.