جناش الشوكولاتة
جناش الشوكولاتة هو مستحلب بسيط من الكريمة الثقيلة الساخنة والشوكولاتة المفرومة ناعماً. عن طريق سكب السائل الساخن فوق المواد الصلبة وتركه دون إزعاج، يمكنك إنشاء قاعدة ناعمة ومستقرة يمكن استخدامها كطلاء سائل، أو حشو متماسك يمكن تشكيله بالحقن، أو عند خفقه، كطبقة كريمة خفيفة هوائية.
درجة الحرارة هي المتغير الوحيد الذي يهم.
استخدم شوكولاتة عالية الجودة تحتوي على 60% من المواد الصلبة للكاكاو على الأقل للحصول على أفضل استقرار هيكلي. تأكد من أن كريمتك تتصاعد منها الأبخرة ولكنها ليست على وشك الغليان لتجنب احتراق مواد الحليب الصلبة.
- قدر ذو قاع سميك
- وعاء خلط مقاوم للحرارة
- مضرب يدوي
- سكين طهاة
What goes in.
- 225 غرامشوكولاتة داكنة (60% كاكاو)، مفرومة ناعماً
- 1 كوبكريمة خفق ثقيلة
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
الصب المرحلي
لا تبدأ التحريك فوراً. اترك الكريمة الساخنة تلين الشوكولاتة لمدة دقيقتين كاملتين قبل ملامسة المضرب للسماح للدهون بالارتباط بشكل صحيح.
The method.
تجهيز الشوكولاتة
ضع الشوكولاتة المفرومة ناعماً في وعاء زجاجي أو فولاذ مقاوم للصدأ مقاوم للحرارة. القطع الصغيرة والمتساوية تذوب بشكل أسرع وأكثر انتظاماً.
تسخين الكريمة
قم بتسخين الكريمة حتى تبدأ في الغليان الخفيف في قدرك على نار متوسطة. ابحث عن فقاعات صغيرة تتكون حول الحواف؛ ارفع القدر عن النار فوراً قبل أن تبدأ في الغليان الزائد.
الخلط
اسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة. اضرب الوعاء مرة واحدة على سطح العمل للتأكد من استقرار الكريمة في الفراغات، ثم اتركه جانباً دون لمس لمدة دقيقتين.
اخفق حتى يصبح لامعاً
ابدأ في الخفق من منتصف الوعاء بحركات دائرية ضيقة. مع تحول المركز إلى اللون الداكن واللامع، قم بتوسيع دوائرك ببطء حتى يتم دمج كل الكريمة.
اللمسات الأخيرة
أضف الزبدة واخلط حتى تذوب تماماً. هذا يضيف لمعاناً خفيفاً ويمنع السطح من الجفاف أثناء تبريده.
Other turns to take.
طلاء ناعم
زد كمية الكريمة إلى 1.5 كوب للحصول على قوام أرق وقابل للصب مناسب لتغطية الكعك.
ترافل متماسك
استخدم نسبة 2:1 من الشوكولاتة إلى الكريمة لإنشاء قوام كثيف يحتفظ بشكله عند تشكيله كرات.
When it doesn't go to plan.
إذا انفصل الجناش أو بدا خشناً، اخفق ملعقة كبيرة من الكريمة بدرجة حرارة الغرفة لإعادة استحلاب الدهون.
قم دائماً بتقطيع الشوكولاتة بسكين مسننة لتقليل تطاير الشظايا في مساحة عملك.
إذا كنت تقوم بالتخزين في الثلاجة، اضغط قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الجناش زيتياً؟
من المحتمل أن الكريمة كانت ساخنة جداً أو قمت بالتحريك بقوة شديدة. توقف فوراً وأضف رشة من الكريمة الدافئة لإعادة دمج المكونات.
هل يمكنني استخدام رقائق الشوكولاتة؟
تجنبها إن أمكن. فهي تحتوي على مثبتات تمنعها من الذوبان بشكل نظيف في الكريمة، مما يؤدي غالباً إلى قوام خشن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe