تحضير جاناش الشوكولاتة الناعم
لا يوجد سر في تحضير الجاناش، الأمر كله يتعلق بالتحكم في درجة الحرارة. إذا أتقنت استحلاب الدهون والسائل، يمكنك استخدام هذا كأساس لكل شيء بدءًا من الحشوات وحتى تغليفة الكيك المتماسكة.
استخدم قدرًا ثقيل القاع لغلي الكريمة
تجنب استخدام رقائق الشوكولاتة، لأنها تحتوي على مثبتات تمنع ذوبانها بسلاسة. استخدم لوح شوكولاتة وقم بتقطيعه إلى قطع متساوية.
- قدر صغير ثقيل القاع
- وعاء خلط مقاوم للحرارة
- ملعقة سيليكون
- سكين مسنن
What goes in.
- 225 جرامشوكولاتة داكنة (60% كاكاو)، مفرومة ناعمًا
- 120 ملكريمة خفق ثقيلة
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
التحريك الدائري البطيء
ابدأ التحريك من منتصف الوعاء بحركات دائرية بطيئة وضيقة. عندما تبدأ الشوكولاتة في الذوبان مع الكريمة، قم بتوسيع دوائرك تدريجيًا حتى يصبح المزيج لامعًا ومتجانسًا.
The method.
جهز الشوكولاتة
ضع الشوكولاتة المفرومة والزبدة في وعاء جاف مقاوم للحرارة.
سخن الكريمة
اسخن الكريمة حتى تبدأ بالغليان بهدوء في قدرك على نار متوسطة. لاحظ الفقاعات الصغيرة التي تتكون حول الحواف؛ لا تدعها تغلي بقوة.
اخلط المكونات
صب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة. اتركها دون تحريك لمدة ثلاث دقائق للسماح للحرارة بالتغلغل في وسط قطع الشوكولاتة.
استحلب الخليط
استخدم ملعقة للتحريك ببطء حتى يصبح الجاناش ناعمًا، داكنًا، ولامعًا. إذا بقيت كتل، استمر في التحريك برفق.
التبريد والضبط
اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل إذا كنت بحاجة إلى قوام متماسك للتزيين بالرش أو التشكيل، أو استخدمه فورًا كطبقة لامعة دافئة قابلة للصب.
Other turns to take.
حشوة ترابل الشوكولاتة الداكنة
زد نسبة الشوكولاتة إلى 2:1 (بالوزن) للحصول على قوام أكثر تماسكًا يحافظ على شكله عند التشكيل.
جاناش مخفوق
برد الجاناش حتى يصبح باردًا ولكن ليس متماسكًا تمامًا، ثم استخدم خلاط يدوي لخلطه حتى يصبح فاتح اللون ويحتفظ بالقمم المتماسكة.
When it doesn't go to plan.
إذا انفصل الجاناش أو بدا دهنيًا، أضف ملعقة صغيرة من الحليب الدافئ وحرك بقوة لإعادة استحلاب الخليط.
لا تدع الماء يلمس الجاناش أبدًا أثناء ذوبانه؛ حتى قطرة واحدة يمكن أن تتسبب في تكتل الشوكولاتة وتصبح حبيبية.
غطِ الوعاء بغلاف بلاستيكي يلامس سطح الجاناش إذا كنت تتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة لمنع تكون قشرة.
The ones that keep coming up.
لماذا انفصل الجاناش الخاص بي؟
عادةً ما يحدث هذا إذا كانت الكريمة ساخنة جدًا أو إذا لم يتم تقطيع الشوكولاتة بشكل ناعم كفاية، مما يؤدي إلى ذوبان غير متساوٍ.
هل يمكنني استخدام شوكولاتة الحليب؟
نعم، ولكنك ستحتاج إلى كمية أقل من الكريمة لأن شوكولاتة الحليب تحتوي على مواد صلبة من الحليب وزبدة الكاكاو أكثر من الشوكولاتة الداكنة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe