صوص جاناش الشوكولاتة اللامع
سر الحصول على لمعان يشبه المرآة هو التحكم في درجة الحرارة والصبر. إذا قمت بالتحريك بقوة شديدة، فإنك تخاطر بتهوية الخليط وفقدان اللمعان العميق والانعكاسي.
الاتساق هو المفتاح
تحدد نسبة الكريمة إلى الشوكولاتة النتيجة. استخدم ميزاناً للمطبخ بدلاً من أكواب القياس لضمان ثبات النسبة.
- قدر صغير
- وعاء زجاجي أو معدني مقاوم للحرارة
- ملعقة سيليكون
- ميزان مطبخ
What goes in.
- 225 جرامشوكولاتة داكنة (60% كاكاو)، مفرومة ناعماً
- 225 ملكريمة خفق ثقيلة (لا تقل نسبة الدهون عن 36%)
صنع اللمعان
اترك الكريمة الساخنة على الشوكولاتة لمدة دقيقتين قبل التحريك. استخدم ملعقة للتحريك بحركات دائرية صغيرة وضمن نطاق ضيق في منتصف الوعاء حتى تتكون نواة داكنة ومتجانسة، ثم قم بالتوسع ببطء نحو الخارج.
The method.
جهز الشوكولاتة
ضع الشوكولاتة المفرومة ناعماً في وعاء واسع مقاوم للحرارة. تأكد من أن القطع متساوية الحجم لتذوب بالتساوي.
سخّن الكريمة
سخّن الكريمة حتى تبدأ بالغليان الخفيف في قدر صغير على نار متوسطة. لا تدعها تصل إلى درجة الغليان الكامل، وإلا ستتبخر الكريمة وستتغير النسبة.
اخلط المكونات
صب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة. اتركها دون لمس لمدة دقيقتين بالضبط.
استحلِب الخليط
باستخدام الملعقة، ابدأ بالتحريك من المنتصف. عندما يبدأ الخليط في التماسك ليصبح عجينة داكنة ولامعة، ابدأ بالتحرك ببطء نحو حواف الوعاء.
اضبط القوام للصب
اترك الجاناش ليبرد في درجة حرارة الغرفة حتى يصل إلى سمك العسل الدافئ. يجب أن يغطي ظهر الملعقة بشكل كثيف ولكنه لا يزال يتدفق بثبات.
Other turns to take.
تماسك خفيف
زد كمية الكريمة إلى 295 مل (10 أونصات) للحصول على صوص أرق وأخف، مناسب للرش.
تماسك قوي
قلل كمية الكريمة إلى 175 مل (6 أونصات) للحصول على جاناش أكثف، يمكن استخدامه للحقن أو الحشو.
When it doesn't go to plan.
قم دائماً بتقطيع الشوكولاتة بسكين مسنن للحفاظ على قطع صغيرة ومتناسقة.
إذا بدا الجاناش حبيبات أو منفصلاً، أضف ملعقة كبيرة من الكريمة بدرجة حرارة الغرفة وحرك بلطف حتى يعود للتماسك.
صب صوص الجاناش فوق الكيك وهو على رف شبكي موضوع فوق صينية خبز لالتقاط أي فائض.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة تسخينه؟
نعم، استخدم حمام مائي على نار منخفضة جداً. لا تستخدم الميكروويف، لأنه من السهل حرق الشوكولاتة.
لماذا صوصي باهت؟
من المحتمل أنك حركت الكثير من الهواء في الخليط أو تركت الكريمة تسخن أكثر من اللازم، مما تسبب في انفصال زبدة الكاكاو.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe