كيفية كراميل الكمثرى
تصبح الكمثرى معقدة عند طهيها، تنتقل من الحموضة المقرمشة إلى نكهة حلوة ولزجة. تعتمد هذه الطريقة على الصبر؛ قاوم الرغبة في تقليب الكمثرى مبكرًا جدًا، حيث تحتاج إلى الجلوس دون عائق لتكوين قشرة مناسبة.
اختيار الفاكهة المناسبة
استخدم كمثرى قريبة من النضج. إذا كانت طرية بالفعل، فسوف تنهار إلى صلصة بمجرد أن تلمس الحرارة.
- مقلاة كبيرة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر
- ملقط
- سكين تقشير
What goes in.
- 4كمثرى من نوع بوسك أو أنجو، متماسكة
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
- 1/4 كوبسكر بني فاتح
- 1 رشةملح بحر
التحكم في حرارة السكر
الهدف هو السماح للزبدة والسكر بالاستحلاب ليصبحا رغوة تفوح منها رائحة المكسرات المحمصة؛ إذا أصبح السكر أسود، ارفع المقلاة عن النار فورًا.
The method.
تحضير الفاكهة
قشر الكمثرى إذا كنت تفضل ذلك، على الرغم من أن القشرة تضيف قوامًا. قطعها إلى أرباع بالطول وأزل اللب، ثم قطع كل ربع إلى شريحتين أو ثلاث شرائح سميكة.
تسخين المقلاة
ضع مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية. ذوب الزبدة حتى تبدأ في الرغوة.
التحمير الأولي
ضع شرائح الكمثرى في المقلاة في طبقة واحدة. اتركها تطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق دون تحريكها حتى يصبح الجزء السفلي بنيًا داكنًا وغنيًا.
التغطية بالشراب
اقلب الشرائح. رش السكر البني والملح فوق الكمثرى. خفف النار إلى متوسطة واطهِ لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى، مع سقي الكمثرى بخليط السكر والزبدة الذائب.
الاختبار
تكون الكمثرى جاهزة عندما تنزلق سكين التقشير عبر الجزء الأكثر سمكًا بمقاومة صفرية ويكون الشراب سميكًا بما يكفي للالتصاق بظهر الملعقة.
Other turns to take.
بالبهارات
أضف نجمة يانسون أو عود قرفة إلى الزبدة أثناء ذوبانها.
بالإزالة
أضف رشة من البراندي أو خل التفاح في النهاية لرفع قطع التحمير من قاع المقلاة.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم المقلاة؛ إذا تداخلت شرائح الكمثرى، فستطهى بالبخار بدلاً من الكرملة.
إذا بدا الشراب جافًا، أضف ملعقة صغيرة من الماء أو الزبدة للحفاظ عليه سائلًا.
راقب السكر عن كثب - يتحول من الكراميل إلى المحترق في ثوانٍ.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام كمثرى ناضجة جدًا؟
لا يُنصح بذلك. تحتوي الكمثرى المفرطة النضج على الكثير من الماء وسوف تتفتت إلى كومبوت بدلاً من الاحتفاظ بشكلها كشرائح.
ماذا يجب أن أقدم مع هذه؟
تعمل هذه بشكل جيد مع الزبادي اليوناني العادي، أو آيس كريم الفانيليا، أو جبنة زرقاء حادة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe