قشر الحمضيات المسكّر
قشر الحمضيات المسكّر هو نتيجة غلي شرائح من قشر الفاكهة الحمضية في شراب سكري بسيط حتى تصبح شفافة ومعلّقة في السكر. تقشّر الفاكهة، وتزيل اللب الأبيض المر، وتسلق الشرائح في الماء لتطرى، ثم تطبخ ببطء في محلول سكري مركز قبل تجفيفها على رف.
اللب الأبيض هو عدوك.
الجزء الأبيض السفلي من القشر هو الذي يحمل المرارة التي ستفسد المنتج النهائي. استخدم سكين تقشير حاد لكشطه حتى يصبح القشر رقيقًا ومرنًا.
- سكين تقشير
- قدر ثقيل القاعدة
- رف تبريد معدني
- صينية خبز
What goes in.
- 3برتقالات كبيرة أو جريب فروت
- 2 كوبسكر حبيبات، بالإضافة إلى المزيد للتغليف
- 1.5 كوبماء
راقب الفقاعات
يكون القشر جاهزًا عندما يتكاثف الشراب ليصبح طبقة لامعة سميكة وبطيئة الحركة تلتصق بالقشر. يجب أن تبدو الشرائح كشظايا زجاج ملون.
The method.
تحضير الفاكهة
اشق القشرة إلى أرباع وقشّرها. استخدم السكين لكشط أكبر قدر ممكن من اللب الأبيض، تاركًا فقط الزست الملون.
السلق
ضع الشرائح في قدر ماء بارد. اغلِ الماء، صفِّ الشرائح، وكرر هذه العملية ثلاث مرات لاستخلاص المرارة المتبقية.
الطهي البطيء
اخلط 1.5 كوب من الماء و 2 كوب من السكر في القدر. سخّن حتى يذوب السكر، ثم أضف القشر. اطهِ ببطء على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى يصبح القشر شفافًا.
التجفيف والتغليف
ارفع القشر بالملقط وضعه على رف معدني لمدة ساعة. عندما يصبح لزجًا ولكنه ليس رطبًا، اخلط القطع في وعاء من السكر الحبيبات لتغليفها.
التجفيف النهائي
أعد القشر المغطى بالسكر إلى الرف المعدني واتركه يجف في الهواء لمدة 12 ساعة على الأقل قبل تخزينه في وعاء محكم الإغلاق.
When it doesn't go to plan.
استخدم فواكه عضوية إن أمكن، لأن قشور الفواكه التقليدية غالبًا ما تكون مغطاة بالشمع أو معالجة.
حافظ على الحرارة منخفضة جدًا أثناء مرحلة طهي الشراب السكري لمنع الشراب من التكرمل ليصبح كتلة داكنة ومحترقة.
الشراب المتبقي في القدر هو أساسًا ماء سكري بنكهة الحمضيات؛ احتفظ به لتحلية الشاي أو الكوكتيلات.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم القشر مر؟
ربما لم تقم بإزالة ما يكفي من اللب الأبيض. إذا كانت الطبقة البيضاء أسمك من مليمتر واحد، فإنها ستحتفظ بالمرارة.
كم مدة صلاحية هذه القشور؟
إذا تم تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف، فإنها تبقى طازجة لمدة شهر تقريبًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe