تبخير الحليب لمشروبات اللاتيه
الهدف هو الحصول على قوام يشبه الطلاء الرطب. إذا كان الحليب رفيعًا جدًا، فإنه يختفي في القهوة؛ وإذا كان سميكًا جدًا، فإنه يستقر على السطح مثل المارينغ الجاف.
التحكم في درجة الحرارة هو مرساك.
إذا لم تتمكن من لمس جانب إبريق معدني لأنه ساخن جدًا، فمن المحتمل أنك أحرقْت الحليب. ركز على الصوت أولاً، ثم على الحرارة.
- آلة إسبريسو مع عصا بخار
- إبريق حليب من الستانلس ستيل
- حليب كامل الدسم بارد
What goes in.
- 6 أونصةحليب كامل الدسم بارد
التمدد والدوران
تمدد الرغوة يحدث في الثواني الأولى بصوت يشبه تمزيق الورق. دور الرغوة يحدث بإمالة الإبريق لخلق دوامة تكسر الفقاعات الكبيرة.
The method.
تفريغ العصا
افتح صمام البخار لفترة وجيزة في قطعة قماش لمسح أي ماء متكثف.
وضع العصا
ضع الطرف أسفل سطح الحليب مباشرة، بعيدًا قليلاً عن المركز لتشجيع الدوامة.
تمديد الحليب
شغل البخار بكامل قوته. اخفض الإبريق قليلاً حتى تسمع صوت تمدد منتظم. افعل ذلك حتى يصبح الإبريق دافئًا عند اللمس.
تدوير النسيج
ارفع الإبريق قليلاً لغمر الطرف. استمر في ذلك للسماح للبخار بتدوير الحليب حتى يصبح الإبريق ساخنًا جدًا بحيث لا يمكنك لمسه بشكل مريح لأكثر من ثانية.
الانتهاء والتنظيف
أغلق البخار بينما لا يزال الطرف مغمورًا. امسح العصا فورًا بقطعة قماش مبللة وقم بتفريغها مرة أخرى.
Other turns to take.
كابتشينو جاف
مدد الحليب لفترة أطول لخلق طبقة رغوة أكثر سمكًا تستقر بثبات فوق الإسبريسو.
لاتيه مسطح
اجعل مرحلة التمدد الأولية قصيرة جدًا لخلق طبقة رغوة رقيقة وناعمة تندمج تمامًا مع الإسبريسو.
When it doesn't go to plan.
ابدأ دائمًا بالحليب مباشرة من الثلاجة.
إذا كانت رغوتك تبدو مثل فقاعات الصابون، انقر على الإبريق بقوة على المنضدة وقم بتدويره لفرقعة جيوب الهواء الكبيرة.
استمع إلى الجهاز؛ صرير عالي يعني أن العصا عميقة جدًا، بينما صوت فرقعة قوي يعني أنها سطحية جدًا.
The ones that keep coming up.
لماذا تنفصل رغوة الحليب لدي بسرعة؟
من المحتمل أن الحليب تم تبخيره لفترة طويلة جدًا أو وصل إلى درجة حرارة عالية جدًا، مما أدى إلى تفكك البروتينات.
هل يمكنني استخدام حليب غير الألبان؟
نعم، ولكن ابحث عن الملصقات التي تحمل علامة 'مزيج باريستا'، لأنها تحتوي على مثبتات تساعد الحليب على الاحتفاظ بقوامه تحت الحرارة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe