تبخير الحليب لعمل اللاتيه
قوام الحليب عن طريق إدخال الهواء في الثواني القليلة الأولى لخلق رغوة دقيقة، ثم غمر العصا لخلق دوامة تدمج الفقاعات لتكوين قوام ناعم ولامع يشبه الطلاء. الهدف هو تسخين الحليب إلى حوالي 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت) مع زيادة حجمه بنسبة 20 إلى 30 بالمائة.
الحليب البارد ضروري.
البدء بالحليب البارد وإبريق التبريد يوفر نافذة زمنية كافية لتهوية السائل قبل أن يصل إلى الحد الأقصى لدرجة الحرارة.
- آلة إسبريسو مع عصا بخار
- إبريق حليب من الفولاذ المقاوم للصدأ
- منشفة مطبخ
What goes in.
- 177 ملحليب كامل الدسم، طازج من الثلاجة
الحفاظ على الدوران
بمجرد التوقف عن إدخال الهواء، يجب وضع عصا البخار بعيدًا قليلاً عن المركز لخلق دوامة مستمرة؛ هذا يسحب الفقاعات الكبيرة إلى الأسفل ويقسمها إلى رغوة كثيفة ومخملية.
The method.
تفريغ العصا
افتح صمام البخار لمدة ثانيتين في المنشفة لمسح أي ماء متكثف من الخط.
وضع الطرف
اغمر طرف العصا تحت سطح الحليب مباشرة، قليلاً إلى جانب واحد من المركز.
إدخال الهواء
شغل البخار بالكامل. يجب أن تسمع صوتًا خفيفًا يشبه تمزيق الورق أثناء خفض الإبريق قليلاً لإدخال الهواء. قم بذلك لمدة 3 إلى 5 ثوانٍ فقط.
إنشاء الدوامة
ارفع الإبريق قليلاً لدفن طرف العصا بشكل أعمق. يتوقف صوت التمزيق، ليحل محله صوت تدفق سلس حيث يدور الحليب بسرعة.
مراقبة درجة الحرارة
ضع يدك على جانب الإبريق. عندما يصبح المعدن ساخنًا جدًا بحيث لا يمكن الإمساك به بشكل مريح لأكثر من ثانية، أغلق البخار.
التنظيف والإنهاء
امسح العصا فورًا بمنشفة مبللة وقم بتفريغها مرة أخرى. اضغط على الإبريق بقوة على المنضدة وقم بتدوير الحليب لإزالة أي فقاعات مرئية على السطح.
Other turns to take.
بدائل تعتمد على الشوفان
غالبًا ما تعمل هذه البدائل على تهوية أسرع من منتجات الألبان؛ توقف عن إضافة الهواء مبكرًا لتجنب رغوة سميكة جدًا وصلبة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان صوت الحليب يشبه صرير المعدن، فإن طرف العصا قريب جدًا من السطح؛ اغمره بشكل أعمق فورًا.
لا تملأ الإبريق بشكل مفرط. توقف عند النقطة التي يبدأ فيها الصنبور في الانحناء للسماح بمساحة لتوسع الحجم.
إذا انتهى بك الأمر بفقاعات كبيرة على السطح، قم بتدوير الإبريق بقوة في حركة دائرية حتى يبدو السطح مثل الطلاء الرطب.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كنت قد قمت بتبخيره لفترة طويلة جدًا؟
إذا كان طعم الحليب مثل الحبوب المحروقة أو كان به طبقة رقيقة مائية تحت غطاء رغوي كثيف وجاف، فقد تم تسخين الحليب بشكل مفرط.
هل يمكنني إعادة استخدام الحليب الذي لم يتم استخدامه؟
لا. بمجرد تسخين الحليب، يتغير هيكل البروتين الخاص به؛ لن يتم معالجته بشكل صحيح للمرة الثانية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe