تبخير الحليب للمبتدئين
يتلخص تبخير الحليب في الموازنة بين مرحلتين: التمديد، حيث تُدخل الهواء لخلق رغوة، والنسيج، حيث تغمر عصا البخار لدمج هذه الرغوة في قوام سائل حريري. تعرف أنه انتهى عندما يصبح الإبريق ساخنًا جدًا بحيث لا يمكنك حمله براحة في راحة يدك لأكثر من ثانية.
الحليب البارد أمر لا غنى عنه.
ابدأ بإبريق من الفولاذ المقاوم للصدأ نظيف وبارد وحليب بارد من الثلاجة لمنحك وقتًا كافيًا للعمل قبل أن ترتفع درجة الحرارة كثيرًا.
- آلة إسبريسو مع عصا بخار
- إبريق حليب من الفولاذ المقاوم للصدأ
- قطعة قماش مايكروفايبر مبللة
What goes in.
- 177 ملحليب كامل الدسم، طازج وبارد
إيجاد النقطة المثالية
ضع طرف عصا البخار أسفل السطح مباشرة لخلق دوامة ثابتة. إذا سمعت فقاعات كبيرة تتفرقع، فإن الطرف عميق جدًا؛ إذا سمعت صريرًا، فهو ضحل جدًا.
The method.
تطهير العصا
شغل البخار لمدة ثانيتين في قطعة القماش لتنظيف أي تكثف متبقٍ.
وضع الطرف
ضع طرف العصا بعيدًا قليلاً عن المركز، بالكاد يكسر سطح الحليب.
تمديد الحليب
شغل البخار بكامل قوته. يجب أن تسمع صوتًا ناعمًا يشبه تمزيق الورق. قم بذلك حتى يصبح الإبريق دافئًا، عادة حوالي 38 درجة مئوية.
نسيج الحليب
اغمر طرف العصا أعمق قليلاً لإيقاف صوت التمزق. حافظ على دوران الحليب في دوامة ضيقة حتى يصبح الإبريق ساخنًا عند اللمس.
التنظيف فورًا
أوقف البخار، امسح العصا جيدًا بقطعة قماش مبللة، وطهرها مرة أخرى للتأكد من عدم بقاء أي حليب داخل الطرف.
Other turns to take.
بدائل تعتمد على الشوفان
تتطلب هذه كمية أقل من الهواء في البداية لأنها تنتج رغوة بشكل أسهل؛ أبقِ العصا مغمورة في وقت مبكر.
When it doesn't go to plan.
اطرق إبريقك بقوة على المنضدة بمجرد الانتهاء لفرقعة أي فقاعات على السطح.
حرك الحليب في الإبريق قبل سكبه للحفاظ على القوام اللامع الشبيه بالطلاء.
إذا كان الحليب يحتوي على فقاعات كبيرة، فهذا يعني أنك مددته لفترة طويلة جدًا أو أن العصا كانت قريبة جدًا من السطح.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان الحليب ساخنًا جدًا؟
إذا كانت رائحة البخار تشبه الحبوب المطبوخة أو المحروقة، فقد أحرق البروتينات.
لماذا يحتوي الحليب على فقاعات كبيرة على السطح؟
يحدث هذا عندما تتم مرحلة 'التمديد' بشكل عنيف جدًا أو لفترة طويلة جدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe