التورتيلا الإسبانية
تُبنى التورتيلا الإسبانية على قلي البطاطس ببطء في زيت الزيتون، ثم تُربط بالبيض، وتُطهى في مقلاة حتى تتماسك. الهدف هو الحصول على قوام داخلي كريمي يشبه الكاسترد، يتناقض مع قشرة خارجية ذهبية ومتماسكة. تحتاج إلى الصبر مع البطاطس ويد واثقة لقلبها.
الصبر هو مكونك الأساسي.
إذا استعجلت في طهي البطاطس، فستتحول إلى هريس بدلاً من شرائح طرية مشوحة في الزيت. استخدم مقلاة ذات قاع ثقيل لضمان تسخين متساوٍ.
- مقلاة غير لاصقة بحجم 8 بوصات
- وعاء خلط كبير
- طبق عشاء مسطح أكبر من المقلاة
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 450 جرامبطاطس يوكون جولد، مقشرة ومقطعة شرائح بسُمك 3 ملم
- 1 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 متوسطبصلة صفراء، مقطعة إلى نصفين ثم شرائح رفيعة
- 6بيضات كبيرة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
الشوي في الزيت، وليس القلي العميق
حافظ على درجة حرارة الزيت منخفضة بما يكفي لتتفاعل البطاطس مع فقاعات لطيفة بدلاً من أن تصبح مقرمشة. تكون جاهزة عندما يمر سكين عبر شريحة دون أي مقاومة.
The method.
شوي الخضروات في الزيت
سخّن زيت الزيتون في المقلاة على نار متوسطة. أضف البطاطس والبصل. يجب أن يغطي الزيت الخليط تقريبًا. اطهِ لمدة 20-25 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح البطاطس طرية ولكن لا تتفتت.
التصفية والخلط
استخدم ملعقة مثقوبة لنقل البطاطس والبصل إلى وعاء كبير، مع ترك الزيت في المقلاة. احتفظ بملعقتين كبيرتين من الزيت.
تهيئة البيض
اخفق البيض والملح في وعاء منفصل. اسكب خليط البطاطس الساخن فوق البيض. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق؛ الحرارة المتبقية من البطاطس ستساعد على تكثيف البيض قليلاً.
طهي القاعدة
سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت المحفوظ في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. اسكب خليط البيض والبطاطس. هز المقلاة لتوزيع الخليط.
القلب
عندما تتماسك الأطراف ويصبح الجزء السفلي ذهبيًا، ضع طبقًا كبيرًا مسطحًا فوق المقلاة. بحركة سريعة وحاسمة، اقلب المقلاة فوق الطبق. أعد شريحة التورتيلا إلى المقلاة لطهي الجانب الآخر لمدة 2-3 دقائق.
When it doesn't go to plan.
اترك التورتيلا ترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل تقطيعها؛ هذا يسمح للمركز بالتماسك تمامًا.
لا تتخلص من زيت الزيتون المتبقي؛ فهو الآن مشبع بنكهة البطاطس والبصل وهو ممتاز لطهي الخضروات أو الخبز المحمص.
إذا شعرت أن البيض يتماسك بسرعة كبيرة في الأسفل، خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان المركز مطهوًا؟
يجب أن يكون المركز طريًا قليلاً عند اللمس، وليس سائلاً، وليس مطاطيًا. سيصبح أكثر تماسكًا بشكل ملحوظ مع برودته.
هل يمكنني استخدام نوع بطاطس آخر؟
تُعد بطاطس يوكون جولد هي الخيار القياسي لأنها تحتفظ بشكلها. البطاطس النشوية مثل الروسيت ستتفكك أثناء عملية الشوي في الزيت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe