الحفاظ على خميرة العجين الطبيعية حية
خميرة العجين الصحية لا تعتمد على قواعد صارمة بقدر ما تعتمد على فهم إيقاع مطبخك. عندما تتعلم تمييز علامات الجوع مقابل علامات النشاط، يمكنك الخبز في أي وقت تختاره.
الاتساق أفضل من الكمال
خميرتك تحتاج فقط إلى وعاء نظيف ونسبة متسقة لتزدهر. لا تقلق بشأن التوقيت الدقيق؛ طالما أنها تتغذى بانتظام، ستكون جاهزة للعجين.
- ميزان مطبخ رقمي
- برطمان زجاجي فم واسع
- ملعقة سيليكون متينة
What goes in.
- 50 جرامخميرة عجين طبيعية مفعّلة
- 50 جرامدقيق لجميع الأغراض أو دقيق خبز غير مبيض
- 50 جرامماء مفلتر، فاتر
التحكم في الكمية
إزالة جزء من الخميرة قبل التغذية يمنع المستعمرة من الإرهاق ويضمن عدم حصولك على جالونات من الخميرة المهدرة. استخدم نسبة 1:1:1 - خميرة إلى دقيق إلى ماء - للصيانة القياسية.
The method.
وزن الخميرة
ضع البرطمان على الميزان وقم بتصفيره. احتفظ بـ 50 جرامًا من خميرتك النشطة في البرطمان.
إضافة طعام جديد
أضف 50 جرامًا من الدقيق و 50 جرامًا من الماء إلى البرطمان.
الخلط جيدًا
استخدم الملعقة لكشط الجوانب ودمج كل الدقيق الجاف. يجب أن يكون القوام شبيهًا بعصيدة سميكة ولزجة.
الوضع والانتظار
غطِ البرطمان بشكل غير محكم بغطاء أو قطعة قماش. اتركه في مكان بعيد عن الحرارة المباشرة حتى يتضاعف حجمه ويظهر فقاعات واضحة في جميع أنحائه.
Other turns to take.
التخزين البارد
إذا كنت تخبز مرة واحدة في الأسبوع، ضع البرطمان في الجزء الخلفي من الثلاجة بعد التغذية الأولية. قم بتغذيته مرة كل سبعة أيام للحفاظ على صحة المستعمرة.
تعزيز الحبوب الكاملة
إذا بدت الخميرة خاملة، استبدل نصف كمية الدقيق العادي بدقيق الشعير الكامل أو دقيق القمح الكامل لإدخال المزيد من العناصر الغذائية للخميرة.
When it doesn't go to plan.
استخدم شريطًا مطاطيًا حول الجزء الخارجي من البرطمان لوضع علامة على المستوى فورًا بعد التغذية؛ هذا يجعل من السهل معرفة متى تضاعف حجم الخميرة.
إذا رأيت سائلًا داكنًا على السطح (hooch)، فهذا يعني ببساطة أن الخميرة جائعة. قم بتصفيته أو خلطه مرة أخرى، ثم قم بالتغذية كالمعتاد.
البرطمانات الصغيرة أفضل من الكبيرة؛ أنت تريد الاحتفاظ فقط بما تحتاجه للخبزة التالية.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن خميرتي 'سيئة'؟
رائحة خميرة العجين الصحية تشبه رائحة الزبادي أو الفاكهة قليلاً. إذا ظهرت بها خطوط وردية أو برتقالية أو نمت عليها عفونة زغبية على السطح، فقد حان الوقت للتخلص منها والبدء من جديد.
هل يجب أن أتخلص من الخميرة المهدرة؟
لا على الإطلاق. يمكنك الاحتفاظ بها في وعاء منفصل في الثلاجة واستخدامها في الفطائر، أو المقرمشات، أو وصفات أخرى لا تتطلب من الخميرة القيام بالعمل الشاق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe