إعداد بادئ خميرة العجين من الصفر
هذا مستنبت حي يعتمد على الخمائر البرية والبكتيريا الموجودة في دقيقك وبيئتك. عامله كحيوان أليف صغير يحتاج إلى جدول زمني ثابت ليصبح نشطًا بما يكفي لخبز الخبز.
الاتساق هو مكونك الأكثر أهمية.
استخدم ميزان مطبخ للدقة؛ القياسات الحجمية غير متناسقة للغاية بالنسبة لمستنبت يعتمد على نسب ترطيب دقيقة.
- ميزان مطبخ رقمي
- برطمان زجاجي بغطاء غير محكم
- ملعقة سيليكون متينة
What goes in.
- 50 جرامدقيق قمح كامل أو شعير كامل
- 50 جرامماء مفلتر
الحفاظ على المستنبت
التخلص من نصف الخليط قبل إضافة الدقيق والماء الجديد يمنع البرطمان من الامتلاء ويضمن أن الخميرة الطازجة لديها ما يكفي من الغذاء لتزدهر.
The method.
اليوم الأول: الخلط الأولي
اخلط 50 جرامًا من الدقيق و 50 جرامًا من الماء في البرطمان. حرك حتى لا تبقى أي خيوط جافة. غطِ البرطمان بشكل غير محكم واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
اليوم الثاني: الفحص الأول
قد ترى بضعة فقاعات أو لا شيء على الإطلاق. تخلص من نصف الخليط. قم بتغذية المستنبت المتبقي بـ 50 جرامًا من الدقيق و 50 جرامًا من الماء. اخلط جيدًا.
الأيام 3-7: التغذية المنتظمة
كرر عملية التخلص والتغذية كل 24 ساعة. راقب الزيادة في الحجم بعد كل تغذية ورائحة مميزة، حامضة قليلاً.
اليوم الثامن وما بعده: اختبار النشاط
بمجرد أن يتضاعف حجم بادئ العجين في غضون 4 إلى 6 ساعات من التغذية وتفوح منه رائحة الفاكهة المخمرة أو الزبادي، يكون جاهزًا لخبز الخبز.
Other turns to take.
بادئ الشعير الكامل
يختمر الشعير بشكل أسرع وهو أكثر كثافة بالمغذيات، مما يؤدي غالبًا إلى مستنبت أكثر نشاطًا في أيام أقل.
بادئ الدقيق متعدد الاستخدامات
استخدام الدقيق الأبيض يؤدي إلى رائحة أخف وأقل حمضية ولكنه قد يستغرق بضعة أيام إضافية للتأسيس.
When it doesn't go to plan.
ضع علامة على مستوى بادئ العجين على السطح الخارجي للبرطمان بشريط مطاطي فورًا بعد التغذية لتتبع مقدار ارتفاعه.
إذا كان مطبخك باردًا، ابحث عن مكان دافئ مثل داخل فرن مطفأ لتشجيع التخمير.
استخدم ماء مفلتر إذا كان ماء الصنبور يحتوي على نسبة عالية من الكلور، لأن الكلور يمكن أن يثبط نمو الخميرة.
The ones that keep coming up.
لماذا يتكون سائل على سطح بادئ العجين الخاص بي؟
يُسمى هذا السائل "هوتش". إنه علامة على أن بادئ العجين جائع ويحتاج إلى التغذية بشكل متكرر أو نقله إلى مكان أبرد.
هل يمكنني استخدام الدقيق المبيض؟
الدقيق المبيض تتم معالجته بطريقة قد تعيق تطور الخمائر البرية. التزم بالدقيق غير المبيض أو الحبوب الكاملة للحصول على أفضل النتائج.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe