البيض المخفوق الكريمي
السر ليس في إضافة الكريمة أو الحليب، بل في التحكم في تجلط البروتينات. تريد أن يتجمد البيض بما يكفي ليحتفظ بشكله مع الحفاظ على قوام مخملي.
لا تبتعد عن الموقد.
ينتقل البيض من قوام كريمي إلى مطاطي في ثوانٍ. أبقِ ملعقتك السيليكون تتحرك طوال الوقت وركز على المقلاة.
- مقلاة صغيرة غير لاصقة
- ملعقة سيليكون
- وعاء خلط صغير
- شوكة
What goes in.
- 3بيض كبير
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 رشةملح بحر
إدارة الطهي المستمر
اسحب المقلاة بعيدًا عن الموقد بشكل دوري إذا بدأ البيض في التجمد بسرعة كبيرة. الحرارة المتبقية في المقلاة ستنهي عملية الطهي بمجرد وضعها في طبق التقديم.
The method.
اخفق البيض
اكسر البيض في وعاء واخفق بالشوكة حتى لا يتبقى أي خيوط من بياض البيض ويصبح المزيج متجانس اللون.
ذوبان الزبدة
ضع المقلاة على نار هادئة. أضف الزبدة واتركها تذوب حتى تتكون رغوة، لكن لا تدعها تتحول إلى اللون البني.
صب وحرك
صب البيض في وسط المقلاة. ابدأ فورًا بدفع البيض من الحواف نحو المركز باستخدام ملعقة السيليكون، مكونًا طيات ناعمة ورخوة.
إنهاء الطهي
استمر في التحريك المستمر لمدة دقيقتين تقريبًا. عندما يبدو البيض كتكتلات رطبة وفضفاضة، ولكن لا يزال هناك لمعان خفيف للسائل، أخرج المقلاة من على النار.
التقديم فورًا
انقل البيض إلى طبق دافئ على الفور؛ سيستمر في التماسك قليلًا أثناء حمله إلى المائدة.
Other turns to take.
مع الأعشاب
أضف ملعقة صغيرة من الثوم المعمر أو الطرخون المفروم ناعمًا في اللحظة التي ترفع فيها المقلاة عن النار.
زبدة محمصة
دع الزبدة تتكون رغوة وتتحول إلى لون بني فاتح مائل للبندق قبل إضافة البيض لإضفاء عمق ونكهة محمصة أعمق.
When it doesn't go to plan.
تبّل البيض بالملح قبل وضعه في المقلاة مباشرة لمنع الملح من تكسير بروتينات البيض مبكرًا.
إذا وجدت أن الحرارة عالية جدًا، أضف قطعة زبدة باردة إلى المقلاة لخفض درجة الحرارة فورًا.
استخدم ملعقة سيليكون؛ فهي الأداة الوحيدة التي تكشط جوانب وقاع المقلاة بفعالية لضمان خفق متساوٍ.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أضيف الحليب أو الكريمة؟
غير ضروري. البيض عالي الجودة يحتوي على دهون طبيعية كافية لتحقيق قوام كريمي دون تخفيفه بالمنتجات الألبانية.
لماذا أصبح البيض مائيًا؟
من المحتمل أنك طبخته على حرارة عالية جدًا، أو أضفت الملح قبل الطهي بفترة طويلة، مما يؤدي إلى سحب الرطوبة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe