بيض مسلوق نصف سلق بملح الأنشوجة
الحصول على بيض مسلوق نصف سلق هو مسألة توقيت دقيق في ماء مغلي بسرعة، بينما يمنحك ملح الأنشوجة دفعة من الملوحة والعمق التي تحل محل التوابل العادية. تغمس البيض بدرجة حرارة الغرفة في ماء مغلي، وتطهى لمدة ست دقائق ونصف بالضبط، وتنهيها بخليط لاذع من الأنشوجة المعبأة في زيت وملح البحر، يتم سحقه يدويًا.
السر في الانتقال.
يجب أن ينتقل البيض مباشرة من الماء المغلي إلى حمام ثلج لإيقاف عملية الطهي، وإلا فإن الحرارة المتبقية ستجعل الصفار صلبًا.
- قدر صغير
- ملعقة مثقوبة
- وعاء صغير به ماء مثلج
- هاون ومدقة
What goes in.
- 4بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 2شرائح أنشوجة معبأة في زيت
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
إعداد خليط الملح المركب
استخدم المدقة لسحق الأنشوجة مع الملح حتى تشكل معجونًا خشنًا داكنًا. هذا يربط الملح المعدني مع الدهون الغنية بالأومامي الموجودة في السمك.
The method.
جهّز حمام الثلج
املأ وعاءً بالماء البارد وكمية وفيرة من مكعبات الثلج. ضعه بجوار الموقد.
اغلِ الماء
اجعل الماء في قدر صغير يغلي بشدة - يكفي لتغطية البيض ببوصة واحدة.
أنزل البيض
استخدم ملعقة مثقوبة لتنزيل كل بيضة برفق في الماء. قلل الحرارة قليلاً للحفاظ على غليان خفيف حتى لا تتكسر البيض من الأسفل.
اضبط وقت الطهي
اضبط مؤقتًا لمدة ست دقائق ونصف بالضبط. حافظ على الماء فقاعات لطيفة ومتناسقة.
صدم البيض وقشّره
انقل البيض فورًا إلى حمام الثلج. اتركه لمدة ثلاث دقائق قبل تقشيره برفق تحت تيار رقيق من الماء البارد.
تبّل
قطّع البيض إلى نصفين ورشّ قليلًا من ملح الأنشوجة مباشرة على الصفار المكشوف.
When it doesn't go to plan.
اثقب الطرف الأعرض للبيضة بدبوس قبل السلق لمنع انكسار القشرة بفعل الحرارة.
إذا كان البيض قادمًا مباشرة من الثلاجة، أضف ثلاثين ثانية إضافية إلى وقت الطهي.
احتفظ بأي كمية متبقية من ملح الأنشوجة في برطمان زجاجي صغير في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن البيض جاهز؟
في ست دقائق ونصف، سيكون البياض متماسكًا ومطبوخًا، بينما يبقى الصفار سائلًا ودافئًا، قريبًا من أن يكون سائلًا بالكامل.
هل يمكنني استخدام أنشوجة معلبة في الماء؟
لا؛ ابحث عن الأنشوجة المعبأة في زيت الزيتون. فهي توفر الدهون اللازمة لدمجها مع الملح أثناء عملية السحق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe