اختيار خبز العجين المخمر (الساور دو) للتحميص
شريحة خبز العجين المخمر هي وعاء، وليست مجرد قاعدة. فهم العلاقة بين كثافة الفتات وسمك القشرة يغير طريقة تحضير وجبة الصباح.
اعرف بنية الفتات الداخلية.
تحدد طريقة التعامل مع الرغيف أثناء التخمير مدى قدرته على تحمل الحرارة. تجنب الأرغفة ذات الفجوات الكبيرة وغير المنتظمة، لأنها ستؤدي إلى تسرب الزبدة وتحميص غير متساوٍ.
- سكين خبز مسنن
- محمصة خبز أو مقلاة حديد زهر
What goes in.
- 1 رغيف كاملمن خبز العجين المخمر (ساور دو) المخمر طبيعيًا
التحقق من الكثافة
اضغط بلطف على مركز الرغيف. يجب أن يقاوم رغيف الخبز الجيد للتحميص قليلاً؛ إذا بدا هشًا وانهار تمامًا، فسوف يفقد تماسكه الهيكلي بالكامل عند تحميصه.
The method.
افحص القشرة
ابحث عن لون بني محمر عميق. القشرة الباهتة والمغطاة بالدقيق ستصبح مطاطية في المحمصة، بينما تتكرمل القشرة الداكنة تحت الحرارة المباشرة.
قطع شرائح متساوية
استخدم سكينًا مسننًا لتقطيع الخبز إلى شرائح بسماكة نصف بوصة (حوالي 1.3 سم). أي سُمك أقل من ذلك، يصبح الخبز المحمص هشًا؛ وأي سُمك أكبر، يبقى الوسط غير ناضج.
تقييم الفتات الداخلي
يضمن الفتات الداخلي المتماسك والمتساوي أن الداخل يحتفظ بقوام مطاطي قليلاً عند التحميص، بينما يتطور الخارج إلى قشرة خارجية متماسكة وواقية.
Other turns to take.
خبز الساور دو من الحبوب الكاملة
تتميز هذه الأرغفة بفتات داخلي أكثر تماسكًا ومحتوى ألياف أعلى، مما ينتج عنه خبز محمص أكثر صلابة وأقل عرضة للتفتت عند العض.
خبز الساور دو بالبذور
تضيف البذور المحمصة في القشرة طبقة من الزيت تقرمش تحت الحرارة، مما يوفر ملمسًا مختلفًا عن خبز الساور دو الأبيض العادي.
When it doesn't go to plan.
خزّن دائمًا خبز الساور دو بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل على لوح خشبي للحفاظ على الرطوبة الداخلية.
إذا كان الخبز المحمص جافًا جدًا، فمن المحتمل أن يكون الخبز قد تم خبزه في درجة حرارة منخفضة جدًا؛ انتقل إلى مخبز يستخدم فرنًا أكثر سخونة.
أعد تسخين خبز الساور دو الذي مر عليه يوم أو يومين عن طريق رشه بالماء قبل وضعه في المحمصة لإحياء القشرة.
The ones that keep coming up.
لماذا يحتوي خبز الساور دو المحمص دائمًا على ثقوب تتسرب منها الزبدة؟
هذه نتيجة للترطيب العالي والتخمير الطويل. اختر خبز الساور دو من نوع 'الساندويتش'، والذي عادة ما يتم تخميره في قالب لخلق فتات داخلي أكثر اتساقًا وتماسكًا.
هل يؤثر عمر الخبز على الخبز المحمص؟
نعم. الخبز الذي عمره 2-3 أيام سيتحمص بشكل أكثر توازنًا لأن محتوى الرطوبة قد أعيد توزيعه، مما يجعله أكثر قرمشة في جميع أنحاء الشريحة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe