كيف تسلق البيض المسلوق (البوشيه)
يعتمد نجاح البيض المسلوق (البوشيه) بشكل كبير على نضارة البيضة وهدوء الماء. تجنب الغليان المفرط؛ تريد أن يكون الماء بالكاد يرتجف لمنع البياض من التبعثر.
استخدم أطول البيض نضارة.
البيض القديم يحتوي على بياض أرق يبتعد عن الصفار ويخلق خيوطًا فوضوية في الماء. إذا لم تكن بيضاتك طازجة جدًا، قم بتصفية الجزء السائل المائي من البياض عبر مصفاة شبكية دقيقة قبل السلق.
- قدر عميق
- مصفاة شبكية دقيقة
- طبق صغير أو وعاء
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 1بيضة كبيرة، باردة من الثلاجة
- 1 ملعقة كبيرةخل أبيض مقطر
- حسب الرغبةملح كوشير
طريقة الدوامة
استخدم ملعقة لإنشاء دوامة واسعة وبطيئة جدًا في الماء قبل إسقاط البيضة مباشرة. حركة الدوران تساعد على التفاف بياض البيض السائب حول الصفار عند تجمده.
The method.
جهّز الماء
املأ قدرًا بعمق أربع بوصات على الأقل من الماء. أضف الخل واتركه حتى يغلي بلطف على نار متوسطة. عندما ترى فقاعات صغيرة تتكون في قاع القدر - ولكنها لم تصل إلى السطح بعد - يكون جاهزًا.
جهّز البيضة
اكسر البيضة فوق مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء. دع الجزء المائي من البياض يتصفى لمدة 30 ثانية، ثم انقل البيضة بعناية إلى طبق صغير.
الإسقاط
أنشئ دوامة لطيفة بملعقة. قرب الطبق من سطح الماء وأسقط البيضة في وسط الدوامة. توقف عن التحريك فورًا.
اطهيها واستخرجها
اضبط مؤقتًا لمدة ثلاث دقائق. لا تلمسها. عندما ينتهي الوقت، ارفع البيضة بملعقة مثقوبة. المس البياض بلطف؛ يجب أن يبدو كأنها وسادة صلبة بينما يبقى الصفار في الداخل لينًا عند اللمس.
صفّها و تبّلها
ضع الملعقة على منديل ورقي مطوي لمدة خمس ثوانٍ لامتصاص الماء الزائد قبل تقديمها. رشها بالملح فورًا.
Other turns to take.
السلق الجماعي
إذا كنت تطهو لجمهور، استخدم مقلاة واسعة وضحلة. يمكنك سلق ما يصل إلى أربع بيضات في وقت واحد عن طريق الحفاظ على الماء عند درجة غليان خفيفة جدًا وثابتة دون دوامة.
When it doesn't go to plan.
لا تضف الملح أبدًا إلى ماء السلق، لأنه يفكك بياض البيض ويجعله خيطيًا.
إذا كسر الصفار عن طريق الخطأ أثناء الكسر، ابدأ من جديد. سيتفكك الصفار المكسور فورًا في الماء.
لتقديم البيض لاحقًا، قم بإسقاطه في حمام ماء مثلج فورًا بعد الطهي. أعد تسخينه عن طريق إسقاطه في ماء ساخن (وليس مغلي) لمدة 60 ثانية قبل التقديم.
The ones that keep coming up.
لماذا الماء الخاص بي غائم بخيوط بيضاء؟
يحدث هذا عندما لا تكون البيضة طازجة أو عندما يكون الماء يغلي بقوة شديدة. قم بتصفية البيضة أولاً، وحافظ على الحرارة منخفضة.
هل يمكنني سلق البيض بدون خل؟
نعم، لكن الخل يساعد بياض البيض على التجلط بشكل أسرع. إذا لم تستخدمه، قد تبدو البيضات أقل انتظامًا قليلاً، لكن طعمها سيكون أنقى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe