كيفية سلق البيض بماء مغلي (Poached Egg)
البيض المسلوق بالماء (Poached Egg) هو دراسة في الملمس: غلاف خارجي متماسك وحريري يحيط بمركز غني وسائل. الأمر لا يتعلق بالدوامات أو اللوالب الفاخرة، بل بالتحكم في الحرارة وإدارة الماء بحيث يتجمد البياض قبل أن يتناثر.
الطزاجة هي الاختصار الوحيد
البيض القديم له بياض أرق ينفصل عن الصفار بسهولة أكبر؛ استخدم أحدث بيض لديك للحصول على شكل أكثر موثوقية. إذا لم يكن البيض طازجًا من المزرعة، فإن طريقة المصفاة إلزامية.
- مصفاة شبكية دقيقة
- رامكين صغير أو وعاء ضحل
- قدر عميق
- ملعقة مثقوبة
- مناديل ورقية
What goes in.
- 1بيضة كبيرة باردة
- 1 ملعقة طعامخل أبيض مقطر
- 4 أكوابماء
تخلص من الذيل المتناثر
كسر البيضة في مصفاة يسمح للجزء السائل والمائي من البياض بالتساقط قبل أن يصل إلى الماء. هذا يضمن أنك تسلق فقط الجزء من البياض الذي سيلتصق بالصفار بالفعل.
The method.
جهز الماء
املأ قدرًا بارتفاع أربع بوصات على الأقل من الماء واجعله يصل إلى درجة الغليان الخفيف على نار متوسطة إلى عالية. أنت تبحث عن فقاعات صغيرة ثابتة ترتفع من القاع، وليس غليانًا متدفقًا.
أضف الحمض
حرك الخل. يساعد الحمض بياض البيض على التجلط بسرعة أكبر، مما يمنعه من الانتشار في القدر.
صفّي البيضة
اكسر البيضة في مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء. دع البياض الرقيق والسائل يتصفى لمدة 30 ثانية تقريبًا، ثم انقل البيضة بعناية إلى رامكين صغير.
اغمر البيضة
قرّب الرامكين من سطح الماء المغلي برفق وأدخل البيضة في حركة سلسة واحدة. لا تسقطها من ارتفاع.
اضبط المؤقت
اضبط مؤقتًا لمدة ثلاث دقائق بالضبط. حافظ على الماء في درجة الغليان الخفيف؛ إذا غلى بشدة، فإن الاضطراب سيكسر البياض.
استخرج البيضة
ارفع البيضة باستخدام ملعقة مثقوبة. المس البياض برفق؛ يجب أن يكون متماسكًا عند اللمس بينما يكون الصفار تحته لينًا ومرنًا.
جفف
ضع الملعقة على منشفة ورقية مطوية لمدة خمس ثوانٍ لامتصاص الماء الزائد قبل التقديم.
Other turns to take.
السلق بكميات
إذا كنت تطبخ لجمهور، اسلق البيض مسبقًا بدقيقتين، ثم جمدها في حمام ماء مثلج. أعد تسخينها في ماء ساخن لمدة 60 ثانية قبل التقديم مباشرة.
When it doesn't go to plan.
لا تضف الملح أبدًا إلى ماء السلق؛ فهو يفكك بياض البيض ويجعله متليفًا.
إذا كان الماء لديك قليلًا جدًا، فستضرب البيضة قاع القدر وتتسطح.
استخدم قدرًا عميقًا للسماح للبيضة بالنزول وإعادة تشكيل شكلها الطبيعي قبل أن تصل إلى القاع.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح بياض بيضي كتلة ليفية؟
من المحتمل أن يكون الماء كان يغلي بشدة بدلًا من غليان خفيف، أو أن البيضة لم تكن طازجة بما يكفي للتماسك.
هل يمكنني سلق أكثر من بيضة في نفس الوقت؟
نعم، ولكن اجعل العدد اثنين أو ثلاثة كحد أقصى. ازدحام القدر يخفض درجة حرارة الماء ويزيد من خطر التصاق البيض ببعضه البعض.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe