سلق البيض: الطريقة المثالية
يعتمد سلق البيض على التوازن بين درجة حرارة الماء وتخثر البروتين. عن طريق تصفية الجزء الرقيق والمائي من بياض البيض قبل إضافته إلى ماء بالكاد يغلي ومحمّض بلمسة من الخل، تضمن شكلاً متماسكًا ومنتظمًا بدون خيوط بيضاء متناثرة.
النضارة تحدد الشكل.
البيض القديم له بياض أرق ينفصل بسهولة في الماء؛ استخدم البيض الطازج الذي لديك للحصول على أفضل النتائج.
- مصفاة شبكية دقيقة
- مقلاة واسعة وقليلة العمق
- ملعقة مثقوبة
- طبق رامكين صغير
- مناديل ورقية
What goes in.
- 1بيضة كبيرة، باردة من الثلاجة
- 1 ملعقة كبيرةخل أبيض
- 4 أكوابماء
تخلص من البياض المائي
كسر البيضة في مصفاة فوق وعاء يسمح للبياض السائل والرخو بالتسرب، تاركًا فقط البنية المتماسكة التي ستحافظ على شكلها في الماء.
The method.
جهز البيض
اكسر البيضة في مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء صغير. اتركها لمدة دقيقة حتى يتسرب السائل المائي، ثم انقل البيضة برفق إلى طبق رامكين صغير.
جهز الماء
املأ مقلاة واسعة بـ 3 بوصات من الماء وأضف الخل. اتركها لتصل إلى درجة الغليان الخفيف على نار متوسطة إلى منخفضة؛ تريد فقاعات صغيرة ترتفع من القاع، وليس غليانًا قويًا.
أضف البيضة
قرّب طبق الرامكين من سطح الماء وصب البيضة بحركة سريعة وسلسة واحدة. لا تحرك.
الطهي
اضبط المؤقت لمدة 3 دقائق. يجب أن يكون البياض معتمًا وصلبًا عند اللمس، بينما يظل الصفار سائلًا.
صفّي وقدم
ارفع البيضة باستخدام الملعقة المثقوبة. ضعها لفترة وجيزة على منديل ورقي لإزالة الماء الزائد قبل التقديم.
Other turns to take.
طريقة الدوامة
قم بإنشاء دوامة لطيفة في الماء باستخدام ملعقة قبل إسقاط البيضة فيها؛ هذا يساعد على سحب البياض حول الصفار أثناء تماسكها.
When it doesn't go to plan.
لا تضف الملح إلى ماء السلق؛ فهو يفكك بياض البيض ويجعله متقطعًا.
إذا كنت تسلق عدة بيضات، استخدم قدرًا أكبر وحافظ على درجة حرارة الماء منخفضة جدًا حتى لا تتصادم ببعضها البعض.
إذا كنت بحاجة إلى تحضير البيض مسبقًا، قم بغمسه في حمام ماء مثلج فور طهيه، ثم أعد تسخينه في ماء دافئ لمدة 60 ثانية.
The ones that keep coming up.
لماذا يبدو ماء السلق الخاص بي غائمًا؟
يحدث هذا عندما يتشتت الجزء الرقيق والمائي من بياض البيض على الفور. تصفية البيض أولاً، كما هو مذكور في قسم التقنية، يحل هذه المشكلة.
هل يمكنني سلق البيض في شيء آخر غير الماء؟
نعم، ولكن استخدم سوائل ليست حمضية جدًا أو مالحة، لأنها ستجعل البروتينات قاسية. حافظ على غليان لطيف بغض النظر عن السائل.