سلق البيض: الطريقة المثلى
السلق يعتمد على التحكم: تحتاج إلى غليان لطيف، ورشة من الحمض للحفاظ على بياض البيض متماسكًا، وبيضة طازجة. عن طريق تدوير الماء لخلق دوامة وإسقاط البيضة في المركز، يلتف البياض حول الصفار لشكل نظيف ومتماسك. ارفعها في اللحظة التي يصبح فيها البياض معتمًا وصلبًا عند اللمس، بينما يبقى الصفار سائلًا.
الطازج هو المكون الأساسي.
البيض القديم يحتوي على بياض مائي ينتشر ويعكر الماء؛ استخدم أطعم بيضة يمكنك العثور عليها للحفاظ على الصفار في المنتصف والبياض مرتبًا.
- قدر عميق
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء صغير
- ملعقة مثقوبة
- مناديل ورقية
What goes in.
- 1بيضة كبيرة باردة
- 1 ملعقة كبيرةخل أبيض
- 4 أكوابماء
التخلص من الألبومين الرقيق
اكسر البيضة في مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء قبل السلق. سيتسرب الجزء الرقيق والمائي من البياض، تاركًا فقط البياض المتماسك الذي يلتصق بالصفار.
The method.
جهز الماء
املأ قدرًا بما لا يقل عن 4 بوصات من الماء. أضف الخل واتركه على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان بهدوء. تريد فقاعات صغيرة ترتفع من القاع، وليس غليانًا قويًا.
اصنع الدوامة
استخدم ملعقة لتدوير الماء بحركة دائرية حتى تحصل على دوامة لطيفة في المنتصف. توقف عن التحريك.
أضف البيضة
اسكب البيضة المصفاة بلطف من وعاء صغير مباشرة في مركز الدوامة. سيجذب الماء الدوار البياض حول الصفار.
راقب الطهي
اضبط مؤقتًا لمدة 3 دقائق. لا تلمس البيضة. إذا كان البياض مرتخيًا، يمكنك دفعه مرة أخرى نحو الصفار بالملعقة.
استخرج وصفي البيضة
ارفع البيضة بملعقة مثقوبة. المس البياض؛ يجب أن يكون صلبًا ومتماسكًا. ضع الملعقة برفق على منشفة ورقية لمدة 5 ثوانٍ لامتصاص الماء الزائد قبل التقديم.
Other turns to take.
السلق بكميات
تجاهل الدوامة وأضف الخل إلى قدر واسع وضحل. اسكب عدة بيضات في وقت واحد برفق، مع الحفاظ على الماء بالكاد متحركًا حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
When it doesn't go to plan.
حافظ على ثبات درجة حرارة الماء. إذا غلى الماء، فإن الاضطراب سيجعل البياض يتفتت.
إذا كنت تسلق البيض لعدد كبير من الأشخاص، اطبخ البيض لمدة دقيقتين، ثم اغمره فورًا في حمام ماء مثلج. أعد تسخينه بغمسه في الماء الساخن لمدة 60 ثانية قبل التقديم مباشرة.
يترك الخل أثرًا طفيفًا من الحموضة، ولكنه ضروري لتخثير البروتينات بسرعة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح بياض بيضي سحابة من الخيوط؟
لم تكن البيضة طازجة بما فيه الكفاية، أو كان الماء يغلي بقوة شديدة. طريقة المصفاة تساعد، لكن بنية البيضة القديمة ضعيفة جدًا بحيث لا تحافظ على شكلها.
هل يجب أن أستخدم الخل؟
الخل يسرع تخثر البياض. يمكنك حذفه، لكن البيضة ستفقد شكلها المتماسك ومن المحتمل أن تنتشر في القدر.