البيض المسلوق نصف سلقة
الهدف هو التحكم في لزوجة الصفار. الدقة مع الوقت أهم هنا من أي تقنية أخرى في المطبخ.
درجة الحرارة هي متغيرك
البيض المأخوذ مباشرة من الثلاجة أكثر عرضة للتشقق عند وضعه في الماء الساخن. اتركيه على العداد لمدة خمس عشرة دقيقة قبل البدء.
- قدر صغير
- ملعقة مثقوبة
- وعاء متوسط
- مؤقت
What goes in.
- 4بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 وعاءماء مثلج
حمام الثلج
عملية الطهي لا تتوقف في اللحظة التي تخرجين فيها البيضة من الماء. يجب غمرها فورًا في الماء المثلج لوقف الحرارة المتبقية من تماسك الصفار.
The method.
غلي الماء
املئي القدر بكمية كافية من الماء لتغطية البيض ببوصة واحدة على الأقل. اتركيه يغلي بقوة على نار عالية.
إنزال البيض
خففي النار إلى درجة الغليان الهادئ لتجنب التشقق، ثم أنزلي البيض بحذر في الماء باستخدام ملعقة مثقوبة. أعيدي رفع النار فورًا.
توقيت الطهي
اضبطي المؤقت على ست دقائق وثلاثين ثانية. حافظي على الماء عند درجة غليان هادئة ونشطة - ليس غليانًا عنيفًا، وإلا فسوف ترتد البيضات وتتشقق.
التبريد والتقشير
أخرجي البيض وضعيه في الماء المثلج لمدة ثلاث دقائق. اخدشي القشرة برفق على العداد وقشريها تحت ماء بارد جارٍ للمساعدة في انزلاق القشرة بعيدًا.
Other turns to take.
بيض عيون (صفار شبه سائل)
زيدي وقت الطهي إلى سبع دقائق وثلاثين ثانية إذا كنت تفضلين صفارًا متماسكًا ولكنه لا يزال لزجًا.
When it doesn't go to plan.
البيض القديم أسهل في التقشير في الواقع من البيض الطازج جدًا لأن مستوى الأس الهيدروجيني يتغير داخل القشرة بمرور الوقت.
إذا كنت تطبخين أكثر من أربع بيضات في وقت واحد، استخدمي قدرًا أكبر لضمان عدم انخفاض درجة حرارة الماء بشكل كبير عند ملامسة البيض البارد للماء.
إضافة رشة من الخل إلى الماء يساعد البياض على التماسك بشكل أسرع إذا تشققت القشرة أثناء الغليان.
The ones that keep coming up.
لماذا يلتصق البيض بالقشرة؟
من المحتمل أن البيض كان طازجًا جدًا أو أنك لم تضعيه في حمام الثلج لفترة كافية. انخفاض درجة الحرارة يساعد البيضة على الانكماش قليلاً، مما يسحبها بعيدًا عن الغشاء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe