البيض المخفوق المثالي
يكمن الفرق بين البيض الذي يرضيك والبيض الذي تشعر أنه عبء في إدارة الحرارة. بالصبر والعمل المستمر على المقلاة، يمكنك دفع البروتينات لتكوين بنية كريمية تحتفظ بشكلها دون فقدان الرطوبة.
تحكم في درجة الحرارة من البداية.
يستمر البيض في الطهي حتى بعد رفعه عن النار. ارفع المقلاة عن الموقد بينما لا يزال يبدو غير مطهو تمامًا ورطبًا.
- مقلاة غير لاصقة
- ملعقة سيليكون
- وعاء خلط صغير
- شوكة
What goes in.
- 4بيض كبير
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 رشةملح بحر ناعم
التقليب المستمر
لا تدع البيض يستقر. استخدم الملعقة لدفع وطوي ورفع البيض من حواف المقلاة نحو المركز بحركة إيقاعية واحدة.
The method.
اخفق البيض
اكسر البيض في وعاء وأضف الملح. اخفق بشوكة حتى يمتزج الصفار والبياض تمامًا ولا تتبقى أي خطوط.
ذوّب الزبدة
ضع المقلاة على نار متوسطة منخفضة. أضف الزبدة واتركها تذوب حتى تتكون رغوة ولكن دون أن يتغير لونها.
اسكب وحرك
اسكب البيض في المقلاة. انتظر خمس ثوانٍ حتى يبدأ القاع في التماسك بالكاد، ثم ابدأ بطي الخليط بشكل مستمر.
راقب القوام
استمر في الطي حتى يتكون البيض على شكل قطع صغيرة وناعمة. إذا ارتفعت حرارة المقلاة، ارفعها عن اللهب لبضع ثوانٍ مع الاستمرار في التحريك.
قدّم فورًا
ارفع المقلاة عن النار بينما لا يزال البيض يبدو لامعًا ورطبًا قليلاً. ضعه في طبق على الفور لمنع الإفراط في الطهي.
Other turns to take.
بالأعشاب
اطوِ ملعقة صغيرة من الثوم المعمر المفروم ناعماً أو الطرخون بعد رفع المقلاة عن النار مباشرة.
لمسة كريمية
اخفق ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة الباردة أو الكريمة الحامضة (creme fraiche) قبل وضع البيض في المقلاة لتثبيت القوام.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقلاة ذات قاع سميك لمنع نقاط التسخين غير المتساوية.
لا تضف الملح للبيض قبل الطهي بفترة طويلة، لأنه قد يسحب الرطوبة ويغير اللون.
إذا كنت تريد قطعًا أكبر وأكثر انتفاخًا، قلل من عملية الطي واستخدم حرارة أعلى قليلاً.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح لوني البيض رماديًا أو أخضر؟
هذه علامة على الإفراط في الطهي. يتفاعل الكبريت في البيض مع الحديد في الصفار عند التعرض لحرارة عالية لفترة طويلة.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون بدلاً من الزبدة؟
نعم، لكن النكهة ستكون مختلفة. الزبدة تضيف ثراءً يكمل اعتدال نكهة البيض الطبيعية.