تحضير صلصة الهولنديز الكلاسيكية
هذه صلصة تتطلب إيقاعًا والتحكم في درجة الحرارة. أتقن إضافة الزبدة ببطء، ولن تقلق أبدًا بشأن انفصال الصلصة مرة أخرى.
التحكم هو كل شيء.
حافظ على زبدتك دافئة ولكن ليست مغليّة، وحمام ماري على نار هادئة. إذا توقفت عن الخفق للحظة، فستتسبب الحرارة في تكون قطع بيض مطبوخة، لذا ابقَ مركزًا.
- وعاء متوسط من الستانلس ستيل
- قدر صغير
- مضرب يدوي (ويسكي)
- قدر سميك القاعدة لإذابة الزبدة
What goes in.
- 3صفار بيض كبير
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- ½ كوبزبدة غير مملحة، مصفاة ودافئة
- 1 رشةملح بحر ناعم
- 1 رشةفلفل كايين
الصبر مع التدفق
اخفق صفار البيض وعصير الليمون حتى يتضاعف حجمهما قبل إضافة أي زبدة. أضف الزبدة قطرة قطرة في البداية لإنشاء المستحلب قبل التحول إلى تيار رفيع وثابت.
The method.
جهز الحمام المريمي
املأ قدرًا ببوصة واحدة من الماء واتركه على نار هادئة. ضع وعاء الخلط فوقه؛ يجب ألا يلامس القاع الماء.
اخفق القاعدة
أضف صفار البيض وعصير الليمون إلى الوعاء. اخفق بقوة حتى يصبح الخليط باهتًا ورغويًا ويترك أثرًا شريطيًا عند رفع المضرب.
استحلاب
اخفق الزبدة المصفاة الدافئة، بضع قطرات في كل مرة. بمجرد أن يبدأ الخليط في التكاثف ليصبح قوامه مثل الكاسترد، اسكب باقي الزبدة في تيار رفيع وثابت.
تبّل وأنهِ
ارفع الوعاء عن النار. اخفق الملح والفلفل الكايين. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، اخفق بملعقة صغيرة من الماء الدافئ لتخفيف القوام.
Other turns to take.
صلصة البيرنيز
انقع الطرخون والكراث في خل النبيذ الأبيض حتى يتبخر، ثم استخدم هذا المزيج بدلًا من عصير الليمون.
صلصة الموسلين
اخلط برفق ملعقتين كبيرتين من الكريمة الثقيلة المخفوقة قبل التقديم مباشرة لتخفيف قوام الصلصة.
When it doesn't go to plan.
إذا انفصلت الصلصة وبدت دهنية، اخفق ملعقة صغيرة من الماء الدافئ في صفار بيضة طازجة في وعاء نظيف، ثم أضف الصلصة المنفصلة إليها ببطء.
حافظ على درجة حرارة الزبدة حوالي 54 درجة مئوية (130 فهرنهايت). إذا كانت ساخنة جدًا، فستتسبب في طهي البيض؛ وإذا كانت باردة جدًا، فلن تستحلب بشكل صحيح.
قدمها فورًا. صلصة الهولنديز لا يُعاد تسخينها جيدًا ويجب استهلاكها في غضون 30 دقيقة من التحضير.
The ones that keep coming up.
لماذا تكتلت صلصتي؟
على الأرجح كانت الحرارة مرتفعة جدًا أو أضفت الزبدة بسرعة كبيرة. احتفظ بالوعاء فوق البخار فقط بالقدر اللازم للتكاثف.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
ليس بسهولة. يمكنك الاحتفاظ بها في مكان دافئ - وليس ساخنًا - مثل الترمس، لكنها صلصة مصممة للاستهلاك الفوري.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe