صنع القشدة المتخثرة في المنزل
هذه عملية بطيئة تكافئ الصبر على الجهد. الهدف هو تركيز محتوى الدهون في الكريمة بلطف، مما يخلق طبقة سميكة وزبدية تحتفظ بشكلها عند غرفها.
ابحث عن الكريمة المناسبة.
استخدم فقط كريمة ثقيلة لم تُبستر بشكل فائق (ultra-pasteurized). الكريمة المبسترة بشكل فائق لن تشكل القشرة بشكل صحيح لأن المعالجة الحرارية قد غيرت بالفعل بنية البروتين.
- طبق خبز واسع وضحل
- فرن
- مصفاة دقيقة
- مرطبان تخزين
What goes in.
- 1 كوارتكريمة ثقيلة (مبسترة، ليست مبسترة بشكل فائق)
حرارة منخفضة وبطيئة
يجب أن تظل الكريمة أقل من درجة الغليان. إذا غلت، ستفقد القشرة قوامها وينتهي بك الأمر بشيء أقرب إلى حليب مطبوخ.
The method.
التسخين المسبق والصَب
سخّن الفرن إلى 80 درجة مئوية (175 فهرنهايت). اسكب الكريمة في طبق الخبز؛ يجب ألا يزيد عمق السائل عن بوصتين.
حرارة بطيئة
ضع الطبق في الفرن لمدة 8 إلى 12 ساعة. لا تزعج الوعاء. ابحث عن جلد أصفر مجعد يتشكل على السطح.
تبريد وتثبيت
أخرج الطبق بحذر من الفرن. اتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل لزيادة تماسك الدهون.
الكشط
استخدم ملعقة مثقوبة لرفع القشرة الذهبية السميكة من السطح. اضغط بلطف على الكتل لتصريف السائل الرقيق الزائد، ثم انقل المواد الصلبة إلى مرطبان نظيف.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالسائل الرقيق المتبقي، المعروف باسم 'مصل اللبن'، لاستخدامه في وصفات الخبز مثل السكونز أو الفطائر.
كلما طالت مدة بقاء الكريمة في الثلاجة، أصبحت القشرة أكثر سمكًا وأسهل في التعامل معها.
إذا كان فرنك يسخن أكثر من اللازم، استخدم مقياس حرارة المطبخ للتأكد من أنه يبقى بين 77 درجة مئوية و 82 درجة مئوية (170 فهرنهايت و 180 فهرنهايت).
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا اشتريت الكريمة المناسبة؟
تحقق من الملصق. إذا كان مكتوبًا عليه 'مبستر بشكل فائق' أو 'UHT'، أعده. تحتاج إلى كريمة مبسترة عادية.
كم من الوقت ستبقى هذه طازجة؟
عند تخزينها في مرطبان محكم الإغلاق في أبرد جزء من الثلاجة، ستبقى صالحة لمدة 3 إلى 4 أيام تقريبًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe