صنع الزبدة المخمرة في المنزل
هذه عملية تتطلب الصبر. أنت في الأساس تدفع الكريمة إلى حالة جديدة قبل فصل الدهون عن السائل جسديًا.
درجة الحرارة هي قيدك الوحيد.
تحتاج الكريمة إلى أن تكون في درجة حرارة الغرفة لتتخمر، ولكنها باردة جدًا عندما تبدأ عملية الخفق لضمان فصل الدهون بشكل نظيف.
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
- خلاط يدوي كهربائي أو خلاط قائم
- مصفاة شبكية دقيقة أو شاش
- وعاء كبير من الماء المثلج
What goes in.
- 1 كوارتكريمة خفق ثقيلة (مبسترة، ليست فائقة البسترة)
- 3 ملاعق كبيرةلبن رائب حي أو كريمة حامضة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير (اختياري)
ضبط النكهة المنعشة
جودة الزبدة الخاصة بك تعتمد كليًا على فترة الراحة لمدة 24 ساعة؛ احتفظ بالكريمة في مكان دافئ بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة حتى تتمكن الثقافات من الاستيقاظ وتكثيف السائل.
The method.
تلقيح الكريمة
اخفق اللبن الرائب أو الكريمة الحامضة في الكريمة الثقيلة في برطمان زجاجي نظيف. غطيه بشكل غير محكم واتركيه على المنضدة في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
تبريد الخليط
بمجرد أن تتكثف الكريمة وتشم رائحة لاذعة قليلاً، انقل البرطمان إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. يجب أن تكون باردة لتخفق بشكل صحيح.
الخفق
اسكب الكريمة المتكثفة في وعاء خلط. اخفق على سرعة متوسطة إلى عالية. ستمر الكريمة بمراحل: كريمة مخفوقة، ثم قمم صلبة، ثم ستنفصل فجأة. سترى حبيبات صفراء من الزبدة تتكون وتن فصل عن السائل الغائم.
التصفية والغسيل
اسكب المحتويات عبر مصفاة لالتقاط المواد الصلبة. اضغط على الزبدة بملعقة مسطحة لإخراج اللبن الرائب. ضع الزبدة في وعاء الماء المثلج واعجنها بيديك أو بملعقة خشبية حتى يصبح الماء صافيًا؛ هذا يزيل اللبن الرائب المتبقي الذي يسبب التلف.
اللمسات الأخيرة
صفّي ماء الغسيل النهائي، وجففي بالتربيت، وأضيفي الملح إذا كنت تستخدمينه. شكّليها على شكل أسطوانة باستخدام ورق زبدة.
When it doesn't go to plan.
تجنب دائمًا الكريمة فائقة البسترة؛ فقد تم تسخينها إلى درجة لن تنفصل فيها إلى زبدة.
احتفظي بالسائل المصفى؛ هذا هو اللبن الرائب المخمر الأصلي، ممتاز للخبز.
إذا كانت الكريمة تتطاير أثناء الخفق، غطّي الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة.
The ones that keep coming up.
ما مدة صلاحية هذه الزبدة؟
بسبب عملية التخمير، تدوم حوالي أسبوعين في الثلاجة، أو ما يصل إلى ثلاثة أشهر إذا تم لفها بإحكام وتجميدها.
لماذا تحولت زبدتي إلى حساء؟
ربما كانت الكريمة دافئة جدًا أثناء مرحلة الخفق. برّديها في المجمد لمدة عشر دقائق وحاولي مرة أخرى.