تحضير كريمة الليمون الشهية
هذه قاعدة أساسية تعتمد كلياً على التحكم في درجة الحرارة. عند القيام بها بشكل صحيح، ستحصل على قوام يشبه الزبدة الطرية ونكهة لاذعة ونقية تتماشى بشكل رائع مع الخبز المحمص العادي أو الزبادي.
تحكم في الحرارة وإلا فقدت الكمية.
سر كريمة الليمون هو الصبر. إذا استعجلت في التسخين، سينتهي بك الأمر ببيض مخفوق حلو المذاق.
- قدر من الستانلس ستيل ذو قاع سميك
- مصفاة شبكية دقيقة
- خفاقة يدوية
- ملعقة سباتولا مطاطية
- وعاء زجاجي
What goes in.
- 3ليمونات كبيرة (بشر وعصير)
- 1 كوبسكر حبيبات
- 3بيض كبير
- 1صفار بيضة كبيرة
- 6 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات وباردة
مرر عبر المصفاة
مرر كريمة الليمون الجاهزة دائماً عبر مصفاة شبكية دقيقة إلى وعاء نظيف. هذا يزيل أي قطع من قشر الليمون وأي فتات صغيرة من بياض البيض المطبوخ، مما يضمن قواماً زجاجياً سلساً.
The method.
اخفق المكونات الأساسية
اجمع بشر الليمون والسكر والبيض وصفار البيض وعصير الليمون في قدرك. اخفق حتى يذوب السكر في الغالب ويصبح اللون أصفر فاتح ومتجانس.
اطبخ على نار هادئة وببطء
ضع القدر على نار هادئة. استخدم الملعقة السباتولا للتحريك المستمر، مع التأكد من الوصول إلى الحواف والزوايا السفلية للقدر حيث تتركز الحرارة.
راقب عملية التكثيف
بعد حوالي 10 دقائق، سيبدأ الخليط في إصدار البخار والتكثيف. استمر في التحريك حتى يغطي الخليط ظهر الملعقة ويترك مساراً واضحاً عندما تمرر إصبعك من خلاله.
أضف الزبدة
ارفع القدر عن النار فوراً. أضف مكعبات الزبدة الباردة قطعة تلو الأخرى حتى تمتزج تماماً وتبدو الكريمة لامعة.
صفّها واتركها لتتماسك
صب الكريمة عبر مصفاة إلى وعاء نظيف. اضغط بغلاف بلاستيكي مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة، ثم قم بتبريدها في الثلاجة حتى تبرد تماماً.
Other turns to take.
كريمة الليمون الأخضر (اللايم)
استبدل الليمون بالليمون الأخضر (اللايم)، ولكن أضف القليل من السكر الإضافي إذا كانت الحموضة قوية جداً حسب تفضيلك.
كريمة البرتقال الدموي
استخدم عصير وبرش البرتقال الدموي للحصول على نكهة ألطف وزهرية، ولون عميق بلون غروب الشمس.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدر ستانلس ستيل بدلاً من الألومنيوم، لأن الألومنيوم يمكن أن يتفاعل مع عصير الليمون ويترك طعماً معدنياً.
إذا علقت قطع بيض في الخليط عن طريق الخطأ، فلا ترمها؛ فالمصفاة مصممة لإنقاذك من هذه الأخطاء الصغيرة.
احتفظ بمكعبات الزبدة الباردة منفصلة حتى النهاية؛ فإن إضافتها باردة توفر قواماً نهائياً أفضل من إضافتها بينما لا تزال الكريمة على النار.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذه الكريمة؟
عند حفظها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة، ستبقى طازجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
هل يمكنني استخدام عصير الليمون المعبأ؟
التزم باستخدام الفاكهة الطازجة. عصير الليمون المعبأ يفتقر إلى حدة الزيوت الموجودة في قشر الليمون الطازج وغالباً ما يحتوي على مواد حافظة تتداخل مع عملية التكثيف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe