إتقان البيض المسلوق بطريقة السلق
يعتمد البيض المسلوق بشكل صحيح على التحكم في درجة الحرارة ونضارة البيضة نفسها. عندما يلتصق البياض بالصفار بقوة بدلًا من تناثره في الماء، تكون قد أتقنت التقنية.
استخدم أحدث بيض يمكنك العثور عليه.
البيض القديم له بياض أرق ينفصل بسهولة؛ استخدم البيض مباشرة من الثلاجة للحفاظ على ثباته في الماء.
- قدر واسع القاع
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة مثقوبة
- وعاء صغير أو كوب
- مناديل ورقية
What goes in.
- 1بيضة كبيرة، باردة
- 1 ملعقة كبيرةخل أبيض مقطر
- 4 أكوابماء
- رشةملح كوشير
صفِّ البياض المائي
إن كسر البيضة في مصفاة شبكية دقيقة قبل سلقها يسمح للجزء الرقيق والسائل من البياض بالتصريف، مما يمنع الخيوط المبعثرة والفوضوية في وعاء الطهي.
The method.
جهز الماء
املأ قدرًا بالماء، أضف الخل، واتركه يصل إلى درجة الغليان الخفيف على نار متوسطة إلى منخفضة. أنت تريد فقاعات صغيرة ترتفع من القاع، وليس غليانًا قويًا.
صفِّ البيضة
اكسر البيضة الباردة في المصفاة فوق وعاء صغير. اترك البياض الرقيق والمائي يتقطر لمدة 30 ثانية تقريبًا، ثم اسكب البيضة برفق في وعاء صغير.
أنشئ الدوامة
استخدم ملعقة لتدوير الماء المغلي في حركة دائرية لإنشاء دوامة لطيفة. لا تجعلها قوية جدًا.
أسقط واطهِ
اسكب البيضة برفق في مركز الدوامة. اضبط مؤقتًا لمدة 3 دقائق. حافظ على حرارة منخفضة؛ إذا بدأ الماء بالغليان، اخفض الحرارة فورًا.
افحص وصفِّ
ارفع البيضة بملعقة مثقوبة. يجب أن يكون البياض معتمًا وصلبًا، لكن الصفار يجب أن ينثني قليلاً عند الضغط برفق. ضع الملعقة على منديلاً ورقيًا مطويًا للحظة لامتصاص الرطوبة الزائدة قبل التقديم.
Other turns to take.
قوام طري
اطهِ لمدة دقيقتين و 30 ثانية إذا كنت تفضل صفارًا أرق وأكثر لزوجة.
قوام متماسك
اطهِ لمدة 4 دقائق إذا كنت تفضل أن يكون الصفار أشبه بالكريمة الثقيلة في كل جوانبه.
When it doesn't go to plan.
لا تضف الملح مباشرة إلى ماء السلق، فقد يتسبب ذلك في تفكك بياض البيض؛ قم بتمليح البيضة فقط بعد وضعها في الطبق.
إذا كنت تسلق كمية كبيرة من البيض لمجموعة، اسلق البيض مسبقًا، وضعه في حمام ماء مثلج، وأعد تسخينه في ماء ساخن لمدة 60 ثانية قبل التقديم.
استخدم قدرًا واسعًا إذا كنت تسلق أكثر من بيضتين في وقت واحد لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض.
The ones that keep coming up.
لماذا يظهر بيضي مليئًا بخيوط البياض؟
يحدث هذا عادةً لأن البيضة ليست طازجة بما يكفي أو لأنك تخطيت خطوة التصفية. الجزء المائي من البياض هو ما يخلق تلك الخيوط.
هل يجب علي استخدام الخل؟
يساعد الخل بياض البيض على التخثر بشكل أسرع. بينما يمكنك الاستغناء عنه، قد يكون شكل البيضة أقل وضوحًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe