إتقان البيض المسلوق نصف سلق
يعتمد البيض المسلوق نصف سلق كليًا على تحكمك في تدرج درجة الحرارة. عندما تفقد التوقيت، تحصل على قشر سهل التقشير وصفار بقوام الكريمة الثقيلة.
ابدأ بالبيض البارد
يساعد استخدام البيض مباشرة من الثلاجة على خلق تباين درجات الحرارة اللازم لتماسك البياض قبل أن ينضج الصفار أكثر من اللازم.
- قدر متوسط الحجم
- ملعقة مشقوقة
- وعاء للخلط لحمام الثلج
- مؤقت
What goes in.
- 4بيض كبير، بارد
- حسب الحاجةمكعبات ثلج وماء بارد
إيقاف الساعة الداخلية
الحرارة المتبقية داخل البيضة كافية لتصلب الصفار حتى بعد خروجه من الماء. غمره في الماء المثلج يوقف هذه العملية فورًا.
The method.
اغلِ الماء
املأ القدر بالماء الكافي لغمر البيض بإنش، على الأقل. اتركه يغلي بقوة على نار عالية.
اخفض البيض
قلل الحرارة إلى درجة الغليان الخفيف لتجنب تشقق القشر. استخدم ملعقة مشقوقة لإنزال كل بيضة بلطف في الماء واحدة تلو الأخرى.
اضبط الوقت بدقة
أعد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية للحفاظ على غليان ثابت. اضبط المؤقت لمدة 6 دقائق و 30 ثانية بالضبط.
جهز الحمام
أثناء طهي البيض، املأ وعاء بالثلج والماء. احتفظ به قريبًا من الموقد.
برد وقشر
عندما يرن المؤقت، انقل البيض إلى حمام الثلج. اتركه لمدة 3 دقائق قبل تقشيره تحت تيار رقيق من الماء البارد.
Other turns to take.
صفار دبق
زد وقت الغليان إلى 7 دقائق و 30 ثانية للحصول على صفار سميك وشبيه بالكاسترد بدلاً من السائل بالكامل.
When it doesn't go to plan.
إذا وجدت أن البيض صعب التقشير، فذلك يعني أن الماء لم يكن يغلي بسرعة كافية عندما تم وضعه، أو أن البيض طازج بشكل استثنائي.
استخدم دبوسًا لعمل ثقب صغير في الجزء السفلي المستدير من القشرة قبل الغلي؛ هذا يحرر ضغط الهواء ويمنع التشقق.
التقشير تحت الماء الجاري يساعد على فصل الغشاء عن البياض بشكل أنظف.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بيض بدرجة حرارة الغرفة؟
نعم، ولكن قلل وقت الطهي بمقدار 30 ثانية، حيث يصل البيض إلى درجة الحرارة الداخلية المستهدفة بشكل أسرع.
ما هي مدة صلاحيته؟
من الأفضل تناوله على الفور. إذا كان لا بد من تخزينه، احتفظ به في قشرته في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe