تحضير صلصة الهولنديز المثالية
هذه الصلصة لا تتعلق بالسرعة، بل بالانتباه إلى درجة الحرارة. إذا استعجلت، سيتخثر البيض؛ وإذا بطأت كثيرًا، فلن تختلط الزبدة أبدًا.
تحكم في درجة الحرارة قبل كل شيء.
يجب أن يكون الماء في حمام مائي على البخار، وليس مغليًا، لضمان بقاء البيض سائلًا واستحلابه بدلاً من طهيه بالكامل.
- وعاء خلط صغير من الفولاذ المقاوم للصدأ
- قدر للماء
- خفاقة
- كوب قياس
What goes in.
- 3صفار بيض كبير
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، مذابة ودافئة
- 1 رشةملح بحر ناعم
- 1 رشةفلفل كايين
الدمج بالتدفق البطيء
أضف الزبدة قطرة بقطرة في البداية لتأسيس المستحلب. فقط بمجرد أن يبدأ الخليط في التكاثف، يمكنك زيادة تدفق الزبدة.
The method.
تجهيز حمام الماء
املأ قدرك بطبقة من الماء بارتفاع بوصتين (حوالي 5 سم) واتركه حتى يغلي ببطء. اخفض الحرارة إلى أدنى درجة.
خفق القاعدة
ضع الصفار وعصير الليمون في وعائك فوق الماء. اخفق باستمرار حتى يصبح لون الصفار باهتًا ويزداد حجمه، حوالي 3 دقائق.
دمج الزبدة
ارفع الوعاء عن النار للحظة. أضف الزبدة الدافئة في خيط رفيع وثابت مع الخفق بقوة دون توقف.
إنهاء القوام
استمر في الخفق حتى يتم دمج كل الزبدة وتغطي الصلصة ظهر الملعقة. تبّل بالملح والفلفل الكايين، ثم احتفظ بها في مكان دافئ - ولكن ليس ساخنًا - حتى وقت التقديم.
Other turns to take.
صلصة بيرنيز (Béarnaise)
استبدل عصير الليمون بتقليل من خل النبيذ الأبيض، والكراث، والطرخون الطازج.
صلصة موسلين (Mousseline)
أضف ملعقتين كبيرتين من الكريمة الثقيلة المخفوقة برفق قبل التقديم مباشرة للحصول على قوام أخف وأكثر تهوية.
When it doesn't go to plan.
إذا انفصلت الصلصة، أضف ملعقة صغيرة من الماء المغلي واخفق بسرعة؛ غالبًا ما ستعود لتتجمع.
لا تدع الوعاء يلامس الماء؛ البخار هو الذي يقوم بالعمل، وليس الحرارة المباشرة.
استخدم وعاء زجاجي أو معدني؛ البلاستيك يمكن أن يحتفظ بالبرودة ويعيق عملية التكاثف.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت الصلصة ساخنة جدًا؟
ستبدأ الخفاقة في سحب خيوط من البيض المخفوق، أو سيكون الجزء السفلي من الوعاء ساخنًا جدًا عند اللمس.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
من الأفضل تقديم صلصة الهولنديز فورًا. إذا احتجت لتخزينها، احفظها في ترمس للحفاظ على درجة حرارة دافئة ومستقرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe