الحفاظ على خليط العجين المخمر الخاص بك حيًا
خليط العجين المخمر الصحي هو مستعمرة حية تعتمد على الاهتمام المستمر. عندما تتعامل مع الدقيق والماء كنظام بيئي مستقر وليس مجرد مكونات، تصبح العملية طبيعية.
افهم الإيقاع
خليطك يحتاج فقط إلى الاهتمام بقدر ما لديك من وقت للخبز. إذا لم تكن مستعدًا للخبز، فدعه ينام في الثلاجة.
- ميزان مطبخ رقمي
- برطمان زجاجي ذو جوانب مستقيمة
- أداة تحريك غير متفاعلة
What goes in.
- 50 غخليط عجين مخمر ناضج
- 50 غدقيق لجميع الأغراض أو دقيق خبز
- 50 غماء مفلتر بدرجة حرارة الغرفة
الوزن أفضل من الحجم
استخدم دائمًا ميزانًا. قياس الدقيق بالحجم غير دقيق للغاية، ونسب التغذية المتسقة هي ما تجعل مستعمرة الخميرة الخاصة بك قابلة للتنبؤ.
The method.
تخلص من الزائد
قم بإزالة والتخلص من كل خليط العجين المخمر القديم ما عدا 50 جرامًا من البرطمان. إذا كنت تبدأ من الثلاجة، اترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أولاً.
غذّي
أضف 50 جرامًا من الدقيق و 50 جرامًا من الماء إلى البرطمان. اخلط بقوة حتى لا تبقى أي خطوط جافة ويصبح الملمس مثل خليط الكيك السميك.
انتظر
اكشط جوانب البرطمان حتى تتمكن من رؤية الارتفاع. قم بتغطيته بشكل فضفاض وضعه في مكان بعيد عن أشعة الشمس المباشرة.
راقب
يكون جاهزًا للخبز عندما يتضاعف حجمه ويظهر فقاعات صغيرة ومتسقة في جميع أنحاء الكتلة. يستغرق هذا عادة من 4 إلى 8 ساعات حسب درجة الحرارة المحيطة.
Other turns to take.
صيانة الثلاجة
إذا كنت تخبز بشكل عرضي فقط، احتفظ بخليط العجين المخمر في الثلاجة وغذيه مرة واحدة في الأسبوع. أخرجه قبل 24 ساعة من التخطيط للخبز لإحيائه بتغذيتين.
When it doesn't go to plan.
إذا رأيت سائلًا داكنًا في الأعلى يسمى 'هوتش'، فإن خليط العجين المخمر الخاص بك جائع؛ قم بسكبه وغذيه فورًا.
استخدم شريطًا مطاطيًا حول الجزء الخارجي من البرطمان عند مستوى خليط العجين المخمر لتتبع مقدار نموه.
إذا استخدمت عن طريق الخطأ كمية كبيرة من خليط العجين المخمر، فما عليك سوى زيادة كمية الدقيق والماء وفقًا لذلك للحفاظ على نسبة 1:1:1.
The ones that keep coming up.
هل نوع الدقيق الذي أستخدمه مهم؟
استخدم دقيقًا غير مبيض. يمكن أن يحتوي الدقيق المبيض على مواد كيميائية تمنع نمو الخميرة.
كيف أعرف إذا كان قد فسد؟
رائحة خليط العجين المخمر الصحي تشبه الخميرة أو الفاكهة الناضجة. إذا رأيت خطوطًا وردية أو برتقالية، أو إذا كانت رائحته كرائحة القمامة المتعفنة، فهو ملوث ويجب التخلص منه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe