كيف تحافظ على الخميرة الطبيعية نشطة؟
إيقاع المطبخ يتحدد بوجود الخميرة الطبيعية على المنضدة. بمجرد أن تستقر مستعمرتك، تصبح صيانتها مسألة ملاحظة أكثر من الالتزام الصارم بالساعة.
اقرأ الفقاعات، لا التقويم
تخبرك خميرتك عندما تكون جائعة من خلال مظهرها ورائحتها. ثق بالإشارات المرئية للتوسع والانهيار أكثر من الوقت المنقضي منذ آخر تغذية.
- برطمان زجاجي بغطاء غير محكم
- ميزان مطبخ
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 50 جمخميرة طبيعية ناضجة
- 50 جمدقيق متعدد الاستخدامات أو دقيق خبز
- 50 جمماء مفلتر بدرجة حرارة الغرفة
التحكم في الكمية
التخلص ليس عن الإسراف؛ بل هو عن إعادة ضبط الإمداد الغذائي. بدون إزالة غالبية المستعمرة الموجودة، ستستهلك المستعمرة وجبتها الجديدة بسرعة كبيرة وتصبح حمضية بشكل مفرط.
The method.
تخلص من جزء من الخميرة
اغرف كل الخميرة باستثناء 50 جرامًا وضعها في وعاء منفصل. إذا لم تكن تخبز، يمكنك تخزين هذا الجزء المتخلص منه في الثلاجة لاستخدامات أخرى.
أضف الدقيق والماء الطازجين
أضف 50 جرامًا من الدقيق الطازج و 50 جرامًا من الماء مباشرة إلى الخميرة المتبقية في البرطمان.
اخلط جيدًا
حرّك حتى لا تبقى أي خيوط جافة من الدقيق. اكشط جوانب البرطمان حتى تتمكن من رؤية مستوى الخميرة بوضوح.
انتظر حتى تتضاعف
ضع البرطمان في مكان بعيد عن ضوء الشمس المباشر. تصبح الخميرة جاهزة للاستخدام عندما يتضاعف حجمها وتغطى السطح بفقاعات صغيرة ونشطة.
Other turns to take.
التوقف البارد
إذا كنت تخبز بشكل غير منتظم، قم بتخزين البرطمان في الثلاجة بعد التغذية. ستصبح خاملة ويمكن صيانتها بتغذية أسبوعية بدلاً من يومية.
خميرة متماسكة
استخدم نسبة أعلى من الدقيق إلى الماء لإنشاء قوام أكثر صلابة، والذي يجده البعض أنه يحافظ على جودته لفترات أطول بين التغذيات.
When it doesn't go to plan.
ضع علامة على مستوى البداية على الجزء الخارجي من البرطمان بشريط مطاطي لتتمكن من تتبع ارتفاعها بدقة.
إذا تكون سائل داكن على السطح، يُعرف باسم 'هوتش' (hooch)، فهذا يعني أن خميرتك جائعة جدًا؛ قم بتصفيته وغذّها على الفور.
استخدم ماء مفلترًا أو خالٍ من الكلور، لأن الكلور الزائد يمكن أن يثبط نشاط الخميرة البرية.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا تلفت خميرتي؟
الخميرة الصحية تفوح منها رائحة الفواكه المخمرة، أو الزبادي، أو الخميرة. إذا ظهر عفن fuzzy mold على السطح أو انبعثت منها رائحة كيميائية حادة ومنفرة، فقد حان الوقت للتخلص منها وبدء مستعمرة جديدة.
هل يمكنني استخدام ماء الصنبور؟
معظم ماء الصنبور جيد إذا تركته لمدة ساعة للسماح للكلور بالتبخر. إذا كانت مياه بلدية معالجة بكثافة، فإن الماء المفلتر أكثر أمانًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe