تحضير كومبوت الفاكهة
يعتمد الكومبوت الجيد على البكتين الطبيعي وسكر الفاكهة بدلاً من التكثيف القسري. يعمل بشكل أفضل عندما ترغب في إبراز طعم فاكهة واحدة أو مزيج متوازن من فواكه الموسم.
تحكم بالحرارة للحفاظ على القوام.
إذا غليتها بقوة شديدة، ستحصل على حساء فاكهة؛ إذا أبقيت الحرارة على درجة هادئة، تبقى الفاكهة سليمة ويتحول السائل إلى شراب كثيف.
- قدر سميك القاعدة
- ملعقة سيليكون
- سكين تقشير
What goes in.
- 450 جرامفاكهة طازجة أو مجمدة، مقطعة إلى قطع متساوية
- 50 جرامسكر حبيبات
- 30 ملماء أو عصير فاكهة
- 5 ملعصير ليمون
راقب الفقاعات
ينتهي الكومبوت عندما تصبح الفقاعات كبيرة وبطيئة، وتغطي ظهر الملعقة بطبقة واضحة وشرابية لا تنزلق على الفور.
The method.
اخلط المكونات
أضف الفاكهة والسكر والسائل إلى القدر. لا تملأه أكثر من اللازم؛ تحتاج الفاكهة إلى مساحة لإطلاق البخار.
اتركه ليغلي بلطف
استخدم حرارة متوسطة لإيقاظ العصائر. بمجرد رؤية أول فقاعة تظهر على السطح، اخفض الحرارة إلى درجة هادئة.
اطهيه بلطف
قلّب من حين لآخر باستخدام الملعقة. استخدم الحافة المسطحة لدفع قطع الفاكهة بلطف حتى تطهو بالتساوي دون أن تتفتت.
الإنهاء والتبريد
أضف عصير الليمون في النهاية لشحذ النكهة. ارفعه عن النار فورًا بينما لا تزال الفاكهة طرية ولكن متماسكة.
Other turns to take.
كومبوت الفاكهة ذات النواة المتبلة
أضف عود فانيليا مقسومًا أو عود قرفة أثناء الطهي على نار هادئة؛ أخرجهما قبل التقديم.
كومبوت التوت المالح
أضف غصنًا من الزعتر الطازج أو قليلًا من الفلفل الأسود المطحون لتقديمه مع الأجبان أو اللحوم المشوية.
When it doesn't go to plan.
الفاكهة المجمدة تعمل بنفس جودة الفاكهة الطازجة وغالبًا ما تحتاج إلى كمية أقل من الماء لأنها تطلق المزيد من العصير عند ذوبانها.
الفواكه الصلبة مثل التفاح أو الكمثرى تحتاج إلى 5 دقائق إضافية وملعقة كبيرة من الماء الإضافي لتطرى.
اسحب القدر عن النار دائمًا قبل لحظة من الاعتقاد بأنها جاهزة؛ الحرارة المتبقية ستكمل الطهي بينما يرتاح الخليط.
The ones that keep coming up.
لماذا كومبوت الفاكهة سائل جدًا؟
إما أنك استخدمت الكثير من الماء أو لم تتركه يغلي على نار هادئة لفترة كافية لتقليل العصير. اتركه على النار لفترة أطول، مع التحريك المستمر لمنعه من الاحتراق.
هل يمكن تخزينه؟
احتفظ به في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. سيتكثف بشكل كبير عند تبريده.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe