صنع الزبدة المخمرة

• 1 كوارتكريمة خفق ثقيلة (بدون مثبتات)
• 2 ملعقة كبيرةلبن رائب مخمر أو كريمة حامضة (crème fraîche)
• 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم (اختياري)

لا تستعجل عملية التخمير. يجب أن تكون رائحة الكريمة لاذعة قليلاً وسميكة مثل الزبادي قبل البدء في الخفق.

1. تلقيح الكريمة

   اخفق اللبن الرائب في الكريمة الثقيلة في برطمان زجاجي نظيف. غطيه بشكل فضفاض واتركه على المنضدة في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.

2. تبريد المزرعة

   بمجرد أن تتكاثف الكريمة وتصبح رائحتها لاذعة، انقل البرطمان إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. الدهون الباردة تتحول إلى زبدة؛ الدهون الدافئة تتحول فقط إلى زيت.

3. خفق الزبدة

   اسكب الكريمة في العجانة الكهربائية. ابدأ على سرعة منخفضة، ثم انتقل إلى سرعة متوسطة إلى عالية. سترى الكريمة تُخفق لتشكل قممًا متماسكة، ثم تفقد قوامها فجأة مع تطاير اللبن الرائب.

4. تصفية اللبن الرائب

   اسكب الخليط عبر الشاش. اجمع السائل؛ هذا هو اللبن الرائب المخمر الخاص بك. احتفظ به للخبز.

5. غسل الزبدة

   ضع قطع الزبدة في وعاء به ماء مثلج. استخدم ملعقة خشبية للضغط على الزبدة وطيها. سيتحول الماء إلى سائل غائم. صفي الماء وكرر العملية بماء مثلج جديد حتى يبقى الماء صافيًا.

6. اللمسات النهائية والتخزين

   اعصر كل الماء المتبقي من الزبدة باستخدام ملعقة مسطحة. اخلط الملح إذا كنت تستخدمه. غلفها بإحكام وخزنها في الثلاجة.