كومبوت الفاكهة على الموقد
الكومبوت هو فاكهة تُطهى ببطء في عصائرها حتى تلين مع الاحتفاظ بشكلها. على عكس المربى، يعتمد الكومبوت على البكتين الطبيعي الموجود في الفاكهة وشراب خفيف بدلاً من الغليان الطويل الذي يساعد على التكتل، مما يجعله طريقة سريعة للاحتفاظ بنضارة المنتجات الموسمية لوعاء إفطارك.
القوام يعتمد على الطهي على نار هادئة، وليس على الساعة.
استخدم فاكهة تجاوزت ذروة نضارتها أو بها بعض الكدمات الطفيفة؛ فالحرارة ستفككها على أي حال. راقب السائل باستمرار، لأنه يمكن أن يتحول من شراب خفيف إلى سكر محترق في ثوانٍ.
- قدر ثقيل القاع
- ملعقة خشبية
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 2 رطلفاكهة موسمية، مقطعة إلى قطع متساوية (خوخ، توت، أو برقوق)
- 1/4 كوبسكر حبيبات (يُعدل حسب حلاوة الفاكهة)
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا أو شريط من قشر الليمون
الحرارة اللطيفة تحافظ على القوام
حافظ على طهي هادئ حتى تطلق الفاكهة عصائرها قبل أن تتفكك. إذا نضجت الفاكهة بسرعة كبيرة على نار عالية، فستنتهي بك الحال بهرس ناعم بدلاً من قطع طرية ومتميزة.
The method.
اخلط الفاكهة والسكر
ضع الفاكهة في القدر ورش السكر فوقها. اتركها لمدة عشر دقائق حتى ترى السائل يتجمع في قاع القدر.
ابدأ الطهي على نار هادئة
ضع القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. حرك بلطف بملعقة خشبية لمنع السكر من الالتصاق بالقاع.
تكثيف السائل
بمجرد أن تطلق الفاكهة عصيرها ويبدأ المزيج في الغليان، خفف الحرارة إلى درجة منخفضة. اتركها لتطهى لمدة 8 إلى 12 دقيقة. يجب أن يتكثف السائل ليصبح شرابًا خفيفًا يغطي ظهر الملعقة.
الإنهاء والتبريد
ارفع القدر عن النار، وأضف عصير الليمون والفانيليا، واتركه ليبرد في القدر. سيستمر الكومبوت في التكثف قليلاً مع وصوله إلى درجة حرارة الغرفة.
Other turns to take.
كومبوت متبل
أضف نجمة يانسون واحدة أو عود قرفة أثناء الطهي لإضفاء الدفء على فاكهة النواة.
كومبوت مالح
استغنِ عن الفانيليا والسكر؛ وأضف رشة من خل البلسمك وإكليل الجبل الطازج، وهو مناسب للتقديم مع اللحوم المشوية.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت فاكهتك جافة بشكل خاص، أضف القليل من الماء أو عصير التفاح إلى القدر للمساعدة في بدء تكوين الشراب.
اختبر الكثافة عن طريق تبريد طبق صغير في الفريزر؛ ضع قطرة من الشراب عليه لترى كيف يتجمد.
يُحفظ في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام فاكهة مجمدة؟
نعم، ولكن لا تذبّبها أولاً. أضفها مباشرة إلى القدر وتوقع أن تطلق المزيد من السائل، مما سيتطلب بضع دقائق إضافية من الطهي على نار هادئة لتتكثف.
كيف أعرف أن الفاكهة قد نضجت؟
يجب أن تبدو الفاكهة شفافة حول الحواف ولكنها لا تزال تحتفظ بشكلها عند وخزها بملعقة.