صنع الزبادي في المنزل
صنع الزبادي لا يتعلق بالوصفة بقدر ما يتعلق بالتحكم في درجة الحرارة. أنت أساسًا تخلق بيئة مستقرة للبكتيريا لتخمير السكريات الطبيعية في الحليب إلى حمض اللاكتيك.
أهمية التحكم في درجة الحرارة.
إذا كان الحليب ساخنًا جدًا، فإنه يقتل المزرعة البادئة؛ وإذا كان باردًا جدًا، فلن يتجمد. استخدم مقياس حرارة رقمي موثوق به طوال العملية.
- قدر ذو قاع سميك
- مقياس حرارة رقمي فوري
- خفاقة
- حافظة معزولة أو فرن دافئ
- برطمانات زجاجية بأغطية
What goes in.
- 4 أكوابحليب كامل الدسم
- 2 ملعقة كبيرةزبادي عادي يحتوي على مزارع حية ونشطة (البادئة)
الحفاظ على دفء ثابت
تحتاج البكتيريا إلى درجة حرارة ثابتة تتراوح بين 40 و 46 درجة مئوية لتنمو. حافظة باردة مملوءة بالماء الدافئ أو إعداد فرن بدرجة حرارة منخفضة سيؤدي الغرض.
The method.
سلق الحليب
اسكب الحليب في قدر على نار متوسطة. سخّنه حتى يصل إلى 82 درجة مئوية، مع التحريك المتكرر لمنع احتراقه في القاع. ارفعه عن النار فورًا.
تبريد الحليب
اترك الحليب ليبرد حتى يصل إلى 43 درجة مئوية. وضع القدر في حوض مملوء بالماء البارد يسرّع هذه العملية، لكن راقب عن كثب حتى لا تتجاوزه.
التلقيح
اخلط كمية صغيرة من الحليب الدافئ مع بادئة الزبادي الخاصة بك حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم أعد خفق هذا المزيج إلى القدر الرئيسي من الحليب.
التخمير
اسكب المزيج في برطمانات نظيفة. احتفظ بها عند 43 درجة مئوية لمدة ثماني ساعات على الأقل. تجنب هز البرطمانات أثناء تماسك البروتينات.
التبريد والتماسك
بمجرد أن يتكثف حسب رغبتك، انقل البرطمانات إلى الثلاجة لمدة ست ساعات. سيتماسك الزبادي بشكل ملحوظ أثناء تبريده.
Other turns to take.
على الطريقة اليونانية
بعد أن يبرد الزبادي، اسكبه في مصفاة مبطنة بالشاش واتركه ليستقر الشرش لمدة ساعتين.
When it doesn't go to plan.
استخدم حليبًا عالي الجودة وكامل الدسم للحصول على منتج نهائي أكثر سمكًا وأغنى.
لا تحرك أو تهز البرطمانات بمجرد وضعها في جهاز التخمير؛ فالاهتزازات يمكن أن تمنع الزبادي من التماسك بشكل صحيح.
احتفظ بملعقتين كبيرتين من دفعتك الحالية لاستخدامها كبادئة للدفعة التالية.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كان الزبادي قد فسد؟
إذا كانت رائحته خميرة، أو بدا ورديًا أو زغبيًا، أو كانت له رائحة قاسية وحادة، فتخلص منه. يجب أن يكون للزبادي الطازج رائحة حمضية خفيفة ونظيفة.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
نعم، لكن قوامه سيكون أرق وأقل قوامًا من الزبادي المصنوع من الحليب كامل الدسم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe