جاليت الحنطة السوداء البريتونية
تعتمد جاليت الحنطة السوداء الحقيقية على عملية تخمير بسيطة لتطوير رائحتها الجوزية المميزة وقوامها الترابي. على عكس فطائر الحلوى، هذه الفطائر قوية بما يكفي لتحمل حشوات ثقيلة ومالحة، وتصبح مقرمشة بشكل ملحوظ في مقلاة ساخنة.
الصبر هو مكونك الأساسي.
يجب أن يرتاح الخليط لمدة 12 ساعة على الأقل في الثلاجة حتى ترطيب نشا الحنطة السوداء بشكل صحيح. إذا تخطيت هذه الخطوة، ستمزق الجاليت عند محاولة قلبها.
- وعاء خلط كبير
- خفاقة
- مقلاة كريبت غير لاصقة أو مقلاة حديد زهر متبلة جيدًا
- ملعقة سيليكون
- مغرفة
What goes in.
- 330 جمدقيق الحنطة السوداء
- 750 ملماء بارد
- 10 جمملح بحر ناعم
- 6بيض كبير
- 6 شرائحلحم باريس أو لحم مدخن عالي الجودة
- 150 جمجبنة جرويير، مبشورة
- حسب الرغبةزبدة مملحة للمقلاة
إتقان حركة المعصم
صب الخليط في مقلاة ساخنة وقم بتدوير المقلاة فورًا في حركة دائرية لتغطية السطح، باستخدام ملعقة لملء أي ثقوب قبل أن يتجمد الخليط.
The method.
اخلط الخليط
اخفق دقيق الحنطة السوداء والملح والماء في وعاء حتى يصبح ناعمًا. غطِ الثلاجة لمدة 12 ساعة.
سخن المقلاة
ضع مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية. أضف قطعة صغيرة من الزبدة وامسحها بمنديل ورقي حتى يبقى لمعان رفيع فقط.
صب ودوّر
اغرف كمية من الخليط في المنتصف. دوّر المقلاة بسرعة لتغطية القاع بالكامل. اطهُ حتى تنفصل الحواف عن المقلاة وتتحول إلى اللون البني الداكن.
الحشو
اكسر بيضة في المنتصف. ضع اللحم والجبن حول الصفار. بمجرد أن يتماسك بياض البيض، اطوِ الحواف الأربع إلى الداخل نحو المركز، مع ترك الصفار مرئيًا.
الإنهاء
اسكبها على طبق بمجرد ذوبان الجبن وتكتل الجزء السفلي ببقع بنية ومقرمشة.
Other turns to take.
فوريستير (Forestière)
استبدل لحم الخنزير بفطر الزر، الثوم، والبقدونس المقلي.
نورديك (Nordique)
استبدل لحم الخنزير بسمك السلمون المدخن وملعقة من الكريمة الحامضة بعد الطي.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبح الخليط سميكًا جدًا بعد الراحة، أضف رشة ماء للوصول إلى قوام رقيق وقابل للصب.
استخدم دهنًا عالي نقطة الدخان مثل الزبدة المصفاة أو زيت محايد إذا بدأت المقلاة في التدخين.
حافظ على ثبات الحرارة؛ إذا تحولت الجاليت إلى اللون البني بسرعة كبيرة، فسيظل الوسط نيئًا وليناً.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق لجميع الأغراض؟
لا. دقيق الحنطة السوداء خالي من الغلوتين ويخلق نكهة ترابية محددة وسلامة هيكلية مطلوبة لجاليت تقليدي.
لماذا تلتصق الجاليت الخاصة بي؟
المقلاة إما ليست ساخنة بما يكفي أو أن السطح غير متبل، تأكد من تسخين المقلاة بشكل صحيح قبل إضافة القطرة الأولى من الخليط.