تحضير الكاسترد الحمضي
سواء استخدمت الليمون أو الليمون الحامض أو البرتقال الأحمر، تظل الطريقة هي نفسها. أنت تبحث عن قوام مخملي يحافظ على شكله عند وضعه على الخبز المحمص أو خلطه مع كريمة المعجنات.
راقب الحرارة واستمر في التحريك
التحكم هو كل شيء هنا. إذا غلت المكونات بشدة، فقد تجاوزت الحد؛ حافظ على الحرارة منخفضة وحرك المضرب باستمرار.
- قدر سميك القاعدة غير تفاعلي
- مصفاة دقيقة
- مضرب سلك
- ملعقة مسطحة مقاومة للحرارة
What goes in.
- 3/4 كوبعصير حمضيات طازج (مصفى)
- 1 ملعقة كبيرةبشر حمضيات، مبشور ناعم
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 3بيض كبير
- 2صفار بيض كبير
- 6 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة باردة، مكعبة
تجنب البيض المخفوق
اخفق البيض والسكر جيدًا قبل إضافة العصير، وأدخل الحرارة ببطء للحفاظ على نعومة البروتينات.
The method.
امزج القاعدة
في القدر، اخفق البيض وصفار البيض والسكر حتى يتحول اللون إلى أصفر باهت.
أضف الحمضيات
اخفق مع إضافة العصير والبشر. ضع القدر على نار متوسطة إلى منخفضة.
اطبخ للتكثيف
قلّب باستمرار باستخدام ملعقة مسطحة، مع التأكد من كشط زوايا القدر. اطبخ حتى يتكثف الخليط بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة؛ إذا مررت إصبعك عبر الكاسترد على الملعقة، يجب أن يظل الخط نظيفًا.
استحلاب الزبدة
ارفع القدر عن النار فورًا. أضف الزبدة الباردة مكعبًا تلو الآخر، مع الخفق حتى تذوب كل قطعة تمامًا وتندمج.
صفي وبرّد
اسكب الكاسترد عبر مصفاة دقيقة في وعاء زجاجي لإزالة أي قطع من البيض المطبوخ أو البشر. اضغط غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على سطح الكاسترد لمنع تكون قشرة، ثم برّد في الثلاجة حتى يصبح باردًا.
Other turns to take.
كاسترد الجريب فروت
قلل السكر بمقدار ملعقة كبيرة، لأن مرارة الجريب فروت تحتاج إلى حلاوة أقل قليلاً للموازنة.
ليمون حامض وجوز الهند
استبدل ملعقتين كبيرتين من عصير الحمضيات بكريمة جوز الهند كاملة الدسم للحصول على قوام أغنى وأكثر كثافة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا قدرًا غير تفاعلي مثل الفولاذ المقاوم للصدأ؛ الألمنيوم سيعطي الكاسترد طعمًا معدنيًا.
إذا سخنت المكونات عن طريق الخطأ ورأيت كتلًا صغيرة من البيض، صفّها فورًا عبر مصفاة دقيقة لإنقاذ الدفعة.
سيتكثف الكاسترد الحمضي بشكل كبير أثناء تبريده، لذا ارفعه عن النار بينما لا يزال له قوام قابل للصب.
The ones that keep coming up.
كم مدة صلاحية الكاسترد؟
يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، ويبقى طازجًا لمدة تصل إلى أسبوع.
هل يمكنني تجميد هذا؟
نعم، يمكن تجميده بشكل جيد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. اتركه يذوب في الثلاجة طوال الليل قبل الاستخدام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe