تحضير مربى الفاكهة الكلاسيكي
يعتمد الكومبوت الجيد على التركيب الطبيعي للفاكهة. من خلال التحكم في الحرارة، يمكنك إبراز النكهة المميزة للفاكهة الأساسية مع الحفاظ على سائل ساطع وواضح.
طابق الفاكهة مع القوام
تحتاج الفواكه الأكثر ليونة مثل التوت إلى وقت قليل جدًا، بينما تتطلب الفواكه ذات النواة أو التفاح طهيًا أطول لتتفتت بشكل صحيح.
- قدر سميك القاعدة
- ملعقة سيليكون
- سكين تقشير
What goes in.
- 1 رطل (حوالي 450 جرام)فاكهة طازجة، مغسولة ومقطعة إلى قطع متساوية
- 1/4 كوب (حوالي 50 جرام)سكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةماء أو عصير فاكهة
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون
- 1 شريحةبشر ليمون (شريط)
الطهي الهادئ، وليس الغليان
حافظ على الحرارة عند فقاعات خفيفة. الغليان السريع سيفتت الفاكهة ويكدر الشراب، بينما يحافظ الطهي الهادئ على سلامة القطع.
The method.
اخلط المكونات الأساسية
ضع الفاكهة والسكر والسائل وقشر الليمون في القدر على نار متوسطة إلى هادئة.
ابدأ بإطلاق العصائر
قلّب بلطف حتى يذوب السكر وتبدأ الفاكهة في إطلاق عصائرها، ويستغرق ذلك حوالي 3 إلى 5 دقائق.
حافظ على الطهي الهادئ
خفف النار إلى هادئة واطبخ حتى تلين الفاكهة عند وخزها بسكين ولكنها لا تزال تحتفظ بشكلها. يختلف هذا من 5 دقائق للتوت الأحمر إلى 15 دقيقة للخوخ القاسي.
الإنهاء والتبريد
ارفع القدر عن النار وأضف عصير الليمون. أخرج شريحة قشر الليمون. اتركه ليبرد في القدر؛ سيزداد سمكه وهو يبرد.
Other turns to take.
كومبوت الفاكهة ذات النواة المتبل
أضف نجمة يانسون واحدة أو عود قرفة صغير إلى القدر أثناء طهي الخوخ أو البرقوق.
كومبوت التوت بالأعشاب
أضف حفنة من أوراق النعناع أو الريحان الطازجة فور رفع القدر عن النار.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم فاكهة مجمدة، فلا تذبّها مسبقًا؛ فقط أضفها مباشرة إلى القدر وزد وقت الطهي الهادئ الأولي قليلاً.
تذوق فاكهتك قبل إضافة الكمية الكاملة من السكر؛ الفاكهة الناضجة جدًا تحتاج إلى سكر أقل.
يُحفظ في برطمان زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أضيف نشا الذرة لتكثيفه؟
تجنبه. يتكاثف الكومبوت بشكل طبيعي من خلال تقليل سكريات وعصائر الفاكهة. إذا بدا سائلًا جدًا، اطبخه لبضع دقائق إضافية على نار هادئة.
هل يمكنني خلط أنواع مختلفة من الفاكهة؟
نعم، ولكن قم بتجميعها حسب القوام. اطبخ التفاح أولاً، ثم أضف التوت الأكثر ليونة في منتصف وقت الطهي لضمان انتهائه في نفس الوقت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe