صلصة الهولنديز الكلاسيكية
تعتمد صلصة الهولنديز الأصلية على التحكم في درجة الحرارة بدلاً من السرعة. أنت تبني مستحلبًا، والصبر عند مصدر الحرارة يمنع البيض من التكتل أو انفصال الدهون.
قم بتصفية الزبدة قبل البدء.
يمكن أن يؤدي محتوى الماء في الزبدة غير المصفاة إلى كسر المستحلب. استخدم الزبدة المصفاة الدافئة، وليست المغليّة، لضمان قوام ثابت.
- وعاء خلط من الستانلس ستيل
- قدر متوسط للحمام المائي
- خفاقة سلكية
- قدر صغير لإذابة الزبدة
What goes in.
- 3صفار بيض كبير
- 1 ملعقة طعامعصير ليمون طازج
- ½ كوبزبدة مصفاة، دافئة
- 1 ملعقة صغيرةماء بارد
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أبيض
إضافة الدهون
اسكب الزبدة ببطء على صفار البيض، قطرة قطرة تقريبًا، مع الخفق المستمر. قم بزيادة التدفق إلى خيط رفيع فقط بمجرد أن يتكاثف الخليط ليصبح قاعدة مستقرة.
The method.
تحضير الحمام المائي
املأ القدر المتوسط بعمق بوصة واحدة من الماء واتركه حتى يبدأ بالغليان الخفيف. خفف الحرارة إلى درجة منخفضة.
اخفق الصفار والحمض
في وعاء الخلط، اخلط صفار البيض وعصير الليمون والماء البارد. ضع الوعاء فوق الماء المغلي بلطف واخفق بقوة حتى يتكاثف الصفار ويصبح لونه أصفر باهتًا.
الاستحلاب
ارفع الوعاء عن النار. ابدأ بخفق الزبدة المصفاة الدافئة، بدءًا ببضع قطرات في كل مرة حتى تتماسك الصلصة. بمجرد دمجها، اسكب الزبدة المتبقية ببطء على شكل خيط رفيع.
التتبيل والتقديم
أضف الملح والفلفل الأبيض واخفق. احتفظ بالوعاء في مكان دافئ - ليس فوق مصدر حرارة - حتى يحين وقت التقديم.
Other turns to take.
صلصة البيرنايز
استبدل عصير الليمون بنصف كوب من خل النبيذ الأبيض، والبصل الشالوت، والطرخون الطازج.
صلصة الموسلين
قم بطي ملعقتين كبيرتين من الكريمة المخفوقة بلطف قبل التقديم مباشرة.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا، قم بخفقها مع ملعقة صغيرة من الماء الدافئ لتخفيفها.
حافظ على درجة حرارة الزبدة دافئة وثابتة؛ إذا كانت ساخنة جدًا، فسوف ينضج البيض فور ملامسته لها.
لا تدع قاع الوعاء يلامس الماء المغلي، وإلا ستحصل على بيض مخفوق.
The ones that keep coming up.
ماذا لو انفصلت الصلصة؟
ضع صفار بيض طازج في وعاء نظيف. اخفق الصلصة المنفصلة في الصفار الجديد قطرة قطرة حتى تستعيد قوامها.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
يفضل تقديم صلصة الهولنديز فورًا. إذا تم الاحتفاظ بها لفترة طويلة، فإنها تفقد قوامها ولا يمكن إعادة تسخينها بأمان.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe