صنع الزبدة المخمرة في المنزل
سر الزبدة التي تتذوق مثل الزبدة الفاخرة الموجودة في المطاعم ليس فقط جودة الكريمة، بل وجود حمض اللاكتيك. بإضافة بادئ، تقوم بتغيير التركيب الكيميائي للكريمة حتى قبل أن تلمس الخفاقة.
الصبر هو مكونك الأساسي.
تتطلب عملية التخمير وقتًا في درجة حرارة الغرفة. إذا استعجلت التخمير، فإنك تفقد النكهة المنعشة المميزة التي تعرف هذه الزبدة.
- وعاء زجاجي بغطاء
- خلاط كهربائي قائم مع ملحق الخفاقة
- مصفاة شبكية دقيقة أو قطعة قماش جبن
- وعاء كبير للماء المثلج
What goes in.
- 1 كوارتكريمة خفق ثقيلة (غير مبسترة بالكامل)
- 2 ملعقة كبيرةلبن رائب مخمر أو كريمة حامضة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم (اختياري)
التحكم في الحموضة
حافظ على الكريمة في مكان دافئ، حوالي 21-24 درجة مئوية. ابحث عن الكريمة لتتكثف قليلاً وتطور رائحة خفيفة وحادة قبل البدء في العمل الميكانيكي.
The method.
تلقيح الكريمة
اخفق اللبن الرائب أو الكريمة الحامضة في الكريمة الباردة داخل وعاء زجاجي نظيف. غطه بشكل غير محكم واتركه على سطح المطبخ لمدة 24 ساعة.
تبريد المزرعة
بمجرد أن تشم الكريمة رائحة منعشة بشكل مبهج، انقلها إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. يضمن التبريد أن تكون كريات الدهون صلبة بما يكفي للانفصال بشكل نظيف أثناء الخفق.
خفق الزبدة
اسكب الكريمة في الخلاط. استخدم ملحق الخفاقة على سرعة متوسطة. ستخفق الكريمة، ثم تتكثف، ثم تنهار فجأة حيث تنفصل دهون الزبدة الذهبية عن سائل اللبن الرائب الأبيض الرقيق.
التصفية والغسيل
اسكب المحتويات عبر مصفاة لتصفية اللبن الرائب. انقل جزيئات الزبدة إلى وعاء من الماء المثلج. اعجن الزبدة بملعقة مسطحة، مع تغيير الماء حتى يصبح صافيًا تمامًا. هذا يزيل اللبن الرائب المتبقي، والذي يتسبب في فساد الزبدة.
الطي والتخزين
صفِّ آخر كمية من الماء، واخلط الملح إذا كنت تستخدمه، وعبئها في وعاء فخاري أو لفها بورق شمع.
Other turns to take.
زبدة مخمرة بالأعشاب
اخلط بقدونس مفروم ناعمًا أو طرخون أثناء عملية العجن النهائية.
When it doesn't go to plan.
تجنب الكريمة المبسترة بالكامل؛ غالبًا ما تفتقر إلى بنية البروتين المطلوبة للانفصال بشكل صحيح أثناء الخفق.
احتفظ باللبن الرائب المصفى. إنه نشط للغاية ومثالي لخبز البسكويت أو الفطائر.
إذا ظلت زبدتك لينة ولزجة، فإن ماء الغسيل ساخن جدًا. أضف المزيد من مكعبات الثلج إلى الوعاء.
The ones that keep coming up.
ما مدة صلاحية الزبدة؟
عند تخزينها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة، تظل طازجة لمدة أسبوعين تقريبًا.
هل يجب إضافة الملح؟
يعمل الملح كمادة حافظة ويساعد على استخلاص الماء الزائد، ولكنه يعتمد كليًا على تفضيل الذوق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe